重庆抄手、重庆下面美味到让你流口水！

夏天，大概是一年中最适合吃吃喝喝的季节了。而重庆，大概是所有城市最值得寻觅美食的地方了。

清晨起来，街边的店面生意格外红火，穿着校服的学生，西装革履的上班族，每个人呼啦呼啦地吃完早点，一碗火辣的红油抄手、热腾的米线或是嚼劲十足的小面，就能唤醒在重庆新一天的味蕾。

1、盆内下入面粉2斤， 加入蛋清1只、盐1克，分次倒入清水350克，使劲的揉在一起，表面光滑时，面饧30分钟2、然后上压面机，反复压制数次， 使面团充分上劲， 然后擀成饼再分切成四指宽的方形面片即可注；用干淀粉（生粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉等都可）做补面，面片互相不粘连，并且煮好后的馄饨皮更透明3、去皮前胛肉改刀成片，入料理机反复绞三次装在器皿里，放入黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水，朝一个方向抓10分钟，放入姜末和马蹄粒，继续朝着一个方向抓到起粘性，在肉末里放1汽匙花生油，朝着一个方向抓匀腌10分钟4、取抄手皮，放一点肉馅在中间，对折成三角形，在三角形长边一角粘适量清水，让面皮湿润，将三角形长边的两角相交，用手充分捏紧，逐个包好5、在汤碗底放红油、酱油、鸡粉、花椒油少许、适量盐、大蒜末和葱花。锅里烧能淹没抄手的水，水开后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分钟，放入青菜，煮至它再次沸腾关火，取占碗底1/3的煮抄手的热汤，冲香所有调料。

小面，素来都是重庆人民的心头爱，早上来一碗开启美好的一天，中午来一碗权当是工作餐，晚上来一碗更是心满意足爽到飞起。

香料包：桂皮1个，八角1个，草果1个，小茴香5个，香叶5个，用纱布裹起扎好。高汤：猪骨和猪皮入冷水锅，去尽血水，捞出洗净，另倒一锅清水再次放入，加姜片、料酒、香料包，熬3-4个小时。3. 耙豌豆：白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜。捞出洗净入锅，倒入高汤，加少许盐，熬一个小时至软烂。4. 复制酱油：生抽90g，老抽10g，红糖10g，一同入锅中小火熬制八分钟左右。5. 红油：1、朝天椒8：二荆条2，剪开去籽，入油锅炒出香气，放入搅拌机打碎成粉末。2、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时，捞出充分沥干水分。3、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅，无油翻炒片刻。倒入热至180度的菜籽油，搅拌均匀，烧至色泽红亮。（辣椒末和油的比例约为1：3）6. 猪肉臊子：锅中热油，下猪肉糜，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐，翻炒均匀。7. 煮面：1、提前做好一碗姜蒜水：8g蒜2g姜，20g凉开水混匀。2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉，适量白芝麻和盐，最后倒入一大勺高汤拌匀。8. 煮一锅水，沸腾时下碱面，煮至浮起，加入少量凉水煮至再次沸腾，捞出。（可以扔两根青菜一同煮）9. 装碗，码上耙豌豆，猪肉臊，红油，葱末，白芝麻，完成。