万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼是把鱼剖洗净后平放在专门烤制的器材中，用盛有木炭的炉子烤制，在盛到专用铁盘中前，需要浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品所搭配制成的底料，并且放上豆芽，西芹等新鲜的菜，且口味咸辣。
万州烤鱼的材料是：草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。来学习学习烤鱼的制作方法吧。
1、将草鱼杀死后去鳞片，从背部拉开将内脏去除并将鱼洗干净，在鱼俩侧划开一道道口子，加料酒盐味精各5克腌制10分钟。
2、将鱼上烤架烤烤到九成熟，烤制过程中需要刷油。可根据实际情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次刷油在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在鱼肉将要烤熟时刷，这样就可以保证油的香味充分与鱼肉融合，鱼肉烤制9成熟时在撒上孜然粉再上烤架烤制俩至三分钟，将烤好的鱼肉放有洋葱的盆中。
孜然，最大化刺激你的味蕾。不仅是烤鱼，也是野外制作食物的一道完美调料。
3、架锅预热加油，放入姜、蒜、豆瓣酱用中火炒香在加点刷鱼用的油，加入鸡膏和水，熬制十几分钟，最后加入芹菜黄瓜用大火煮沸之后将鲜汤倒在装鱼的盆中。
鸡膏，是选自山东鸡熬制而成，安全有方便。让你不用再买鸡肉，就可以拥有鲜美的鸡汤。
4、另起锅放植物油少许，将油烧到五成热放入干辣椒、干花椒用中火炒制香味溢出，最后将油淋在鱼上加入香葱丝香菜红椒丝进行点缀即可。
