加盐不能太早
这是为了缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，因为肉会变老的主要原因就是脱水！
提前腌制
料酒、生抽、葱、姜、蒜都是必备的。
想让肉质多汁，可加些酸橙汁；
但切忌放盐、味精等调味品，以免做菜时口味不好掌握，而且容易把食材内的水分析出。猪肉去腥
做红烧肉红烧排骨这类菜时，可以直接放整颗八角下去，如果不方便放一整颗八角的，可以用八角粉，做出来就没有腥味！
水粉浆
多用于肉类的滑熘、抓炒等烹调方法。比如：溜肝尖、水煮牛肉等等。
通常在肉片中放入淀粉，加少许清水与适量调味料拌匀， 腌制片刻后再用宽油迅速将肉片滑熟。
这样可使肉片本身提前入味，口感更加鲜嫩爽滑。禽类
禽类去腥（鸡、鸭、鹅等），首先需要切除臀部的腥腺，去除多余内脏和血块。加盐、加啤酒没过肉类全身，然后揉至充分浸泡，相当于给它们做一个全身按摩，之后浸泡20分钟清洗干净，就可以啦！
加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
内脏去腥
猪腰对半切开后，用剪刀剪去白色部分，再加适量盐腌制片刻。不仅可以去除腥味，还能让口感更加脆嫩。
猪肚和猪大肠先用清水洗干净，撕去内部的筋络和油脂，倒入足量的可乐浸泡一段时间后，会浮上白沫，就能去除腥味了！
鱼去腥
鲤鱼的话，则一定要记得去掉腥线。
煮的时候加葱姜去腥，出锅前挤入少许的柠檬汁中和腥味。
巧用醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
