利用泥鳅和淮山一起煮汤，煮出来的汤除了汤的颜色非常白之外，味道也是非常鲜甜的。淮山中含有丰富的淀粉物质，可以让汤的味道略带清甜，而泥鳅中含有的蛋白质和钙质等营养也会融入汤中，这样的汤喝起来也是比较滋补的，非常适合男女老少饮用的。
一、清炖泥鳅汤
材料：泥鳅1000克，生姜4片，葱适量，料酒2大勺，盐少许，鸡精少许，胡椒粉。
做法：
2、加入适量的水，放入生姜2片，料酒1勺，烧开后放入泥鳅，关火焖2分钟;
4、加入泥鳅煎10来秒，然后转入砂锅中，加入料酒烧开;
5、然后转为小火炖煮至鱼肉酥烂，汤汁浓稠后加入适量盐条诶，放入少许胡椒粉即可。
二、泥鳅淮山汤
材料：淮山500克，泥鳅300克。
做法：
1、清理泥鳅：干锅烧热改小火，倒入泥鳅，迅速盖上盖子防止泥鳅弹跳出来。等泥鳅都不动了，铲起再用水冲净鱼身上的白潺;
2、淮山去皮切块，泥鳅洗干净;
5、煎过的泥鳅加入汤锅和淮山一起开大火煲;
材料：泥鳅适量，豆腐2小块，小葱，姜香菜，黑木耳适量，花生油，高汤2杯，料酒2大勺，白醋适量，盐，糖少许，鸡精适量。
做法：
3、豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段待用，锅中少许油烧热;
