牛油果又名鳄梨，是一种营养价值很高的水果，它不仅含有多种维生素、丰富的脂肪酸，而且还有蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美称。
因为牛油果有丰富的营养成分，很多美食达人喜欢用牛油果来烹制各种佳肴。世界上每个国家都有着属于自己的传统美食，每种食物都有不同的烹饪手法。
美式吃法：
将柠檬汁、盐、胡椒粉与压碎的牛油果肉在一起调匀，然后当作酱料涂在面包片上食用。
美国加州吃法：
日式吃法：
法式吃法：
开餐前两三个小时把牛油果放到冰箱冷藏，直到上桌才一开为二。把橄榄油、黑醋和少许胡椒粉倒入中央低洼处拌匀，再用小勺舀着吃。这种方法最能突显牛油果如黄油般的润滑以及特有的果香。
意式吃法：
挑选牛油果到底应该选绿的还是黑的？其实还是有一定规律可循的：
•眼看：颜色开始逐步变黑的时候，它的最佳食用时机就要到来了。
•用刀切开：里面是嫩嫩的黄绿色，没有黑斑是最佳状态的牛油果。
如果一点都捏不动，颜色很绿，那就说明还未成熟，可以买，但需要放置几天再吃。如果软硬适中，颜色已经没有绿了，那是最适合食用的状态，如果摁起来很软，切开果肉有很多黑丝，那就不要吃了。
不过，牛油果的颜色不代表她的成熟度，颜色只是个指标，不是硬指标，青的肯定不熟，但黑的也不一定熟，最重要的还是手感。有的牛油果皮已经黑了，但仍然硬，但这时候可以看它的蒂的状态：
把底部的果蒂拔掉，如果是浅黄或浅棕，说明牛油果还不够成熟；如果是深棕，则是已经熟过头了。
大部分时候，上面的分辨方式都是可行的，很难说没有万一。关于选绿的还是选黑的，结论是，吃的时候要选黑且软的，买的时候可以买绿的利于保存。
•切开牛油果，去核，撒少许青柠汁防止变色，装入保鲜袋中冷藏即可。或者搅打成果泥，倒入冰格，冷藏保存，随吃随取，提前解冻即可。
