俗话说：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬就意味着今年的冬季正式来临，很多地方都有吃饺子的习俗，你那里呢？一起来学包饺子吧，有好多种花样。自己动手，又惬意，又美味。。先收藏起来，以后每次都可以换着花样吃咯~
麻椒蒸饺
食材：400g麻椒、500g猪肉馅、500g饺子皮、适量油、适量盐、2勺生抽、2勺鲜贝露、1勺胡椒粉、1勺香油、10g葱花、1个鸡蛋、适量姜粉
1)葱花洗净、切碎备用。2)猪肉馅放入切碎的葱花、一个鸡蛋、适量盐、味精、胡椒粉1勺、生抽2勺、姜粉适量、鲜贝露2勺搅拌均匀。3)放入香油4)猪肉馅按一个方向搅拌，搅拌上劲即可。5)麻椒冲洗干净。6)麻椒去蒂、去籽7)带上一次性手套，避免手被辣椒辣到，用刀斩碎即可，不用剁。8)切碎的麻椒碎和猪肉馅放在一起。9)放入适量食用油搅拌均匀，锁住水分，口感更佳。10)取一饺子皮，中间放入肉馅。11)饺子皮对折，左右手拇指向下压按住饺子的两端，向中间聚拢，捏实。12)蒸屉刷一层薄薄的食用油。13)包好的饺子生坯。14)锅中烧水，水开后放入蒸屉，上汽15分钟即可。
翡翠元宝饺子
做法：1)波菜洗净榨汁,真得很绿,这里都是营养呀2)汁里少放些盐,面里加个鸡蛋,用波菜汁和面,反复揉面团,三光为止(手光,盆光,面光),盖上盖子醒面团3)肉搅成馅加入调料腌一会儿.把香菇洗净切碎加到肉馅里一个方向搅匀4)醒好的面赶成小饺子皮,这里就不多说了,大家都明白.想吃多大的就弄多大的,哈哈5)我这回包的是元宝型的饺子,就是正常把饺了包成月牙型的,然后再把两个边粘到一起,可爱吧6)水烧开下饺子,用勺背往前推水防止饺子粘到一起,还能让它们受热均匀.这个大家也都知道.水开的时候要点水,三点水就好了,就是开一会点一次凉水.这样饺子就熟了.
食材：300g面粉、175g清水、适量茼蒿、适量猪肉馅、适量料酒、适量酱油、适量蚝油、适量十三香、适量甜面酱、适量盐、适量香油、适量油、适量清水、适量大葱、适量姜
做法：1)清水倒入面粉中搅拌至水分消失。2)用手揉成光滑的面团，盖湿布醒半小时。3)醒面的时候准备饺子馅：茼蒿洗干净，用开水焯一下，放到冷水中过凉，挤干水分。4)将茼蒿切碎，再次挤干水分备用。5)肉馅中加少许清水，沿顺时针方向搅拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉馅打到胶状。6)肉馅中加入姜末、料酒、酱油、蚝油、十三香、甜面酱、盐搅拌均匀，最后加些香油提香。7)等到要包饺子的时候把茼蒿和葱末加到肉馅里拌匀，再加适量的油搅拌。8)取部分醒好的面团搓成长条。9)揪成小剂子，然后擀皮。10)包好饺子。11)下锅煮熟。
韭菜饺
食材：500g饺子皮、适量韭菜、适量猪肉、适量虾、适量冬菜、适量料酒、适量鸡粉、适量盐、适量陈醋
做法：1)原料：饺子皮、大虾、猪肉、韭菜、冬菜。本来想加香菇跟胡罗卜，老公说不要加太多，清淡点好。所以就分成两个味来包。2)虾去壳成虾仁。3)把猪肉、虾仁、冬菜同时放刀垫上。4)用刀跺成泥。5)把跺好的肉泥放碗里备用。6)韭菜切成碎粒。7)把韭菜倒入放有肉泥的碗里搅拌均。8)加入鸡粉、盐调味。9)倒入少许料酒。10)加入少许陈醋去肉腥11)肉馅调好，就可以开始包了。12)把适量馅放到饺子皮三角形的一尖。13)卷起来。14)把两端捏紧，成圆形。15)包好的饺子一个个排整齐等候着上蒸锅。16)排上蒸锅。17)加盖中火蒸15分钟，即可
梅香煎饺
食材：200g五花肉、适量油、4g盐、适量香葱、100g梅干菜、适量饺子皮、4g芝麻油、3g白糖、2g鸡精、0.5g白胡椒粉
做法：1)准备好材料。2)梅干菜泡水，记得多冲洗几次。3)把泡好的梅干菜剁碎，香葱切好。4)锅内加少许油，把梅干菜放入煸炒香。5)炒香后和猪肉末搅拌均匀，再加入盐半小勺，白糖少许，白胡椒粉，芝麻油，葱花，继续顺着一个方向搅拌上劲。6)用饺子皮包好。7)放少许油润下锅，把包好的饺子放入锅内，大火煎8秒左右。8)直到底部已经稍稍变黄。9)倒入清水，大概没过饺子的一半。（也就是饺子的2/3左右）10)立即盖上锅盖，开大火继续煎，时间在3分钟左右。11)等锅内的水烧到1/3的时候，再转小火煎着。12)汤汁差不多烧干的时候，撒上些许的葱花，黑芝麻即可。
荠菜双面饺
食材：1000g鲜肉、750g荠菜、1000g饺子皮、适量油、适量盐、适量胡椒粉、适量料酒、适量葱、适量姜、适量鸡蛋、适量黑芝麻
做法：1)鲜肉绞成肉泥2)葱，姜加清水，用手用力抓挤成葱姜水3)肉泥中打入一鸡蛋，搅拌均匀4)再依次加入料酒，盐，胡椒粉，葱姜水，少许食用油搅拌均匀5)荠菜清理干净，烫水，捞出挤干切碎6)4跟5混合均匀，静置10分钟7)取一饺子皮，放适量馅料在皮中心，边缘四周蘸上少许清水8)再取另一饺子皮跟原饺子皮重合，借用清水的粘性，边缘捏连在一起9)从下端边缘，从外往里翻，依次翻到另一端收口10)坐锅热油，下生胚小火煎制11)煎至底部金黄的时候，倒入清水，开大火12)煮至汤汁变干，双面饺断生，表面撒上熟芝麻点缀一下就可出锅了
食材：300g猪肉馅、适量大虾、适量澄面、适量面粉、适量葱、适量姜、适量花椒、适量猪油、适量盐、适量胡椒粉、适量鸡精、适量白糖、适量料酒
做法：1)大虾去皮、去虾线，剁成虾泥。2)猪肉剁成肉糜。（我用的五花肉馅）3)澄面和淀粉混合。锅子烧开水。4)将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉。5)将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。6)葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性。7)晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）8)揪成合适大小的面剂。9)用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替。10)将其自案板取下，填入少许馅料。（别太多了，带馅的地方，不易粘合）11)自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺。12)可以微波用的锅子，底部放少许水。上面放上蒸蓖，将饺子码在上面。13)盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）14)到时间，出锅即可。
食材：10个袋装饺子、1小把黄豆、1棵香菜、4片莴笋叶、1棵小葱、2瓣大蒜、1匙生抽、半匙香醋、1匙辣椒油、半匙糖、1茶匙香油、半匙（可不放）葡萄酒、适量盐
做法：1)速冻饺子准备好，这次用的是白菜猪肉馅饺子；2)所需要用到的调味料，还不少呢；3)莴笋叶洗净，用其它如白菜、青菜等都可以，不限；4)黄豆洗净沥干水分备用；5)香菜、小葱和大蒜切碎备用；6)锅内坐入少量的植物油，放入黄豆小火慢炒至熟；7)接着放入蒜末炒出香味；8)炒黄豆的同时，另取一锅坐水烧开，放入莴笋叶烫熟；9)把黄豆盛出放入准备好的大碗里；10)接着倒入白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油和葡萄酒等搅拌均匀；11)再把烫熟的莴笋叶捞出放入大碗中；12)烫菜用的煮锅继续放入饺子煮开，倒入一碗清水继续煮至第二次沸腾；13)煮饺子的同时，把香菜和小葱碎放入大碗中，待饺子第二次煮沸后关火，把饺子和适量面汤舀入碗中拌匀即成。14)调料可以根据自己的口味加以调节。
