西红柿又称番茄，是一种常见的果蔬，它红红圆圆、味道酸甜，堪称人见人爱。而这看似平常的西红柿，其实有着巨大的营养价值。
好在哪
西红柿富含番茄红素和多种维生素，以及钾、叶酸和硫胺素等多种微量元素，能够提高免疫力、降低胆固醇、减少辐射、抗氧化等。据专家介绍，西红柿中富含的番茄红素，是植物中所含的一种天然色素，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中，是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。西红柿的主要作用如下。
抗癌：作为一种抗氧化剂，西红柿中的番茄红素在清除致癌自由基方面非常有效，可降低患肺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌等癌症的概率。
保护心血管：西红柿中的番茄红素可以防止血清脂质氧化，降低血压，从而对心血管疾病产生保护作用，并减少患心脏病的几率。西红柿中的维生素B和E以及类黄酮，也能促进心脏健康。经常食用西红柿已被证明可以降低血液中LDL胆固醇和甘油三酯的水平。
保护眼睛：西红柿中的叶黄素和玉米黄素可以保护眼睛，减少来自手机、电脑等的辐射，缓解眼睛疲劳。西红柿中的维生素A也有助于改善视力，预防夜盲症和黄斑变性。
保护肺脏：西红柿中的番茄红素以及叶黄素和玉米黄素等抗氧化剂，可以减少烟草烟雾中导致肺气肿的有毒物质。西红柿中的香豆酸和绿原酸也可对亚硝胺发生作用，而亚硝胺是香烟中的主要致癌物质。
帮助消化：西红柿可预防便秘和腹泻，并能有效清除体内毒素。其含有大量的纤维，可以扩大肠道，减少便秘的症状，改善消化系统健康状况，避免结肠直肠癌等疾病。
健康口腔：番茄红素可以通过像预防癌症一样的方式对付牙龈炎和牙周炎等，不过大量食用生西红柿会损害牙釉质，所以吃完西红柿后过半小时左右，应该刷牙。
保护皮肤：西红柿有助于维持健康的牙齿、骨骼、头发和皮肤。番茄红素可以保护皮肤免受紫外线伤害，番茄汁局部应用甚至可以治愈严重的晒伤。
西红柿物美价廉，既能当主材又能做调料，且营养也很丰富。那么，究竟该如何食用西红柿才更健康呢？
对此，专家表示，食用西红柿的时候，一定要选择个大、圆润、丰满、外观漂亮的食用。不要吃长有赘生物的西红柿。此外，不成熟的西红柿也不宜食用，因为青色西红柿含有大量的生物碱甙，食用后会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状，孕妇食用后可能对胎儿的发育有害。
另外，空腹也不宜食用西红柿。因为西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分。这些物质容易与胃酸起化学反应，结成不易溶解的块状物，阻塞胃出口，引起胃肠胀满、腹痛等不适症状。西红柿不宜与黄瓜同食，因为西红柿富含维生素C，而黄瓜中的维生素C分解酶会破坏维生素C，二者一起食用达不到补充营养的效果。
西红柿可以生吃也可以熟吃，但不宜长时间加热烹制后食用，因为过熟会导致维生素大量流失，营养价值大幅降低。值得一提的是，很多人喜欢的“糖拌西红柿”，如果吃不对也会影响健康。专家建议凉拌西红柿时最好用蜂蜜，蜂蜜甘而平和，对人体呼吸系统、消化系统、心脑血管系统及皮肤等都具有治疗和调补作用。
怎么买
四种西红柿不宜买
果蒂部位发青：没成熟的西红柿有“青肩”(果蒂部青色)，它们可能含有一种名叫番茄苷的有毒成分，吃完后会有苦涩的口感，甚至会引起身体不适。
色泽不均匀：这类西红柿在生长的过程中可能感染了病毒，味道和营养价值也会大打折扣。
外观畸形：如果西红柿有明显的尖顶或者外观呈多面体，说明它与同品种有很大差异，很可能因为含有病毒或过分使用激素所致，长期食用会对健康造成威胁。
手感坚硬、籽粒呈绿色：催熟的西红柿手感很硬，掰开一看籽呈绿色或未长籽，而且少汁，肉与汁一体，结构不明显，这种西红柿多涂有化学物质——乙烯利，虽然毒性较低，但长期食用有害健康。
据《法制晚报》
