小时候和康师傅红烧牛肉面是对 " 苦命鸳鸯 "，想吃得不行，但爸妈不让 ……
等没人拦着，再打开一包红烧牛肉面，却发现没那么馋了。因为面汤里只有可怜巴巴的牛肉粒，得小心翼翼吃，跟寻宝似的。
那时候花吃姐姐心里气鼓鼓的，康师傅肯定用一头牛做了 10000 包牛肉面！什么时候，红烧牛肉面里的牛肉才能跟包装上一样大？
答案自然是：自己煮一碗咯！
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RECIPE
红烧牛肉面
材料
八角 1 颗 / 桂皮 1 段 / 香叶 3 片 / 干辣椒 3 个
冰糖 1 小块 / 姜 1 块 / 大葱 1 小段
将切好的牛肉放入冷水中，加入姜片和 1 汤匙料酒，大火烧开。
» 不要用开水焯，不然容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再炖煮时不易入味，口感也会发柴。
期间撇去血末，待水沸腾后，捞出牛肉，用温水洗净血污，沥干备用。
▼ 4. 调味：依次加入 2 汤匙豆瓣酱、2 汤匙老抽和 1 汤匙生抽。
再放入大葱、香叶、桂皮、干辣椒煸炒。
大火煮开后，加盖转小火炖煮 1 个小时。
▼ 6. 出锅：红烧牛肉烧好后，红烧牛肉面做起来便非常容易了。
最后放入牛肉，淋上汤汁，一碗香喷喷的红烧牛肉面就大功告成了。
每次做菜一说焯水，总有很多朋友一脸茫然：不知道为什么要焯水，也不知道该是用开水还是冷水焯。
其实食材需不需要做焯水的处理，通过烹饪方式就能判断。一般而言，煎、烤、炸的不焯，炖、煮、卤的要焯。
1. 去腥膻异味（适用于肉类、内脏类和海鲜类，如鱿鱼、猪肚、排骨、牛羊肉等）
3. 去除农残等有害物质（适用于蔬菜，如西兰花、花菜、苦瓜、金针菇、扁豆等）
有人要问，那到底用冷水焯还是开水焯？这里简单地做个分类，供大家参考：
1. 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类和内脏类，如猪蹄、排骨、猪肚、羊肉等）
