鱼鳔，俗称鱼泡，是鱼游泳时的水中深浅位置调节器，也是鱼游泳时的"救生圈"，它可以通过充气和放气来调节鱼体的比重；其主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖和多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。鱼鳔是高级滋补品，与燕窝、鱼翅齐名，列为“八珍”之一，但价格却比前二者差之甚远。鱼鳔不仅是筵席上的名菜，并且还有滋补和药用价值。
平时我们炖鱼时，可随手把它洗净剪破扔进锅中，如果想单独吃，可以到菜市场卖鱼处购买。我这边常见的鱼鳔多为鲤鱼的。鲤鱼10元一斤，而鱼鳔18元一斤，却依然很抢手。有时去晚了，还不一定能买到。2018的春节还没过完呢，正好让我碰上了，赶紧买了一兜鱼鳔和鱼籽。鱼籽我炖了，鱼鳔我红烧了，端上桌，老公儿子都喜欢吃。看来我以后要经常和老妈去菜市场转转，这样才能发现更多好吃的。
【红烧鱼鳔】
材料：鲤鱼鱼鳔400克，小米辣4根，干红辣椒3个，青蒜2棵，姜1块，油适量，酱油少许，生抽少许，料酒适量，盐1勺，白糖1勺，清水少许
2. 用剪刀将上下两个气泡剪一个小口，这样鱼鳔就放气了；青蒜切段、小米辣和红辣椒切圈，姜切片；
3. 炒锅中倒适量油，先把姜片入锅中煸炒出香味，再倒入辣椒圈炒几下；
4. 将鱼鳔入锅中，翻炒变色，倒料酒去腥；
6. 再倒小半碗水烧开，盖盖子焖炖3分钟；
7. 起锅前再淋一点生抽，青蒜入锅中翻炒充色即可出锅。
烹饪小技巧：
