过年期间几乎没吃过米饭，人也没啥精神了，腿脚软软的，走起路来都飘乎乎的，还以为是自己生病了，妈妈说：“没吃饭，哪来的力气呢？”“人是铁，饭是钢”，教训实在太深刻了，晚上定要吃的饱饱的，至于下饭菜嘛！首选的就是干炸带鱼。
食材配料：葱、姜、青蒜、料酒、酱油、十三香（王守义）、淀粉、食用油、盐。
新鲜带鱼一条，最好选择本地的（福州“本洋”），肉质粉嫩细腻，或炸或炖都非常的好吃。个头太大的，又腥又硬不喜欢。
带鱼从头以下开始下刀，在与身上面，改上花刀，刀口深浅要适当，切不可切段。
带鱼去头去尾，（鱼头放中锅中炸，太耗油，吃起来又没多少肉，干脆丢弃掉）。洗干净，控干水，内脏的黑膜要拔掉。
切成均等的带鱼段，一条大约能分成10几段，如果觉的吃的不过瘾，可以宰杀两三条。
放入葱白、姜（切大片）、青蒜段（斜切）。
放入适量的料酒，必须滴，去腥的关键调料，如果不怕热，还可以放入胡椒粉。
再来点酱油，给它抓具腌制一小时，让带鱼充分的入味，如果不急着吃，可以放入冰箱冷藏室，隔天再拿出来炸，味道更香。
带鱼腌制入味后，裹上淀粉（一定要粉末状的，颗粒越细越好），干的下锅炸不会溅油花，口感更加酥脆。
倒入适量的食用油（菜籽油，花生油），油烧至6成热，开始下锅炸，动作要快。
炸到两面金黄酥脆为止，即可起锅，干炸带鱼制作完毕。蘸点虾油（或者其他酱料），再弄碗汤，制作简单全程20分钟搞定，年后首选的下饭菜！
