20年厨师，教你16种实用的炒菜技巧，学会开个饭店月入过万不是梦

俗话说的好“民以食为天”。所以人们的一日三餐离不开炒菜，但是看似简单的炒菜，里面有很多的学问。就算是家庭炒菜，想要菜品好吃，也需要学会很多的技巧。

今天小编就为大家详细介绍一些，简单实用的炒菜的技巧，喜欢的朋友一定要试一试哦！

一、热锅放凉油

1.先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。

2.不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

二、按菜品不同放盐

1.烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。

2. 烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

3.凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。

三、起锅前放味精

1. 味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。

2. 在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。

四、菜将熟时放醋

1. 菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。

2. 如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。

五、起锅前放酱油

1.高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。

2.炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

六、肉类多放花椒

1.烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。

2.花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。

七、鱼类多放姜

鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。

八、贝类多放葱

大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。

九、禽肉多放蒜

蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。

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