泡灯笼椒0.5罐
姜末70克
蒜末120克
葱段20克
姜块20克
调味料
米酒45c.c.
糖15克
红油75c.c.
过年不仅要穿红色好喜气、包红包讨吉利，也教大家端上红通通的“川蜀料理”当餐桌主角！川蜀料理中，有些经典菜色看似非常复杂，但只要掌握好辣椒与其他调味的运用，就能简单做出又麻又辣好滋味；小菜还能事先备好放冰箱、随时快速出菜，为过年料理省时间。 川蜀料理要角：辣椒
在川味料理中，辣椒扮演着很重要的调味角色！不同的辣椒品种有不同的风味、口感，适合的料理方式也不同，灵活运用就能做出风味更精准的川菜。
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煮一滚水将鲢鱼头过水汆烫后、去鱼鳞，放入葱段、姜块水中腌泡30分钟去腥味。
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取一锅开中火爆香姜末、蒜末，再放入红油、花椒油、泡灯笼椒、米酒、糖，转大火炒30秒至香气跑出，即成剁椒酱。
泡灯笼椒可于食品商行购买，或使用其他辣椒腌渍后取代，但风味会不同。
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