随着春节的临近， 这采购的任务也越来越重了，虽然现在过年并不像以前要准备很多很多的菜， 但有些菜是比不可少的， 如象征团团圆圆的丸子、年年有余的全鱼、牛气冲天的牛肉、大吉大利的鸡。。。都是过年必不可少的食材。 前两天也去武汉最有名的清真一条街买了些牛肉、牛柳、牛肚等，牛肉和牛肚准备过年前卤好， 而牛柳更适合快手炒菜吃。
最近也在心里盘算着年菜的事，所以想尝试一下做道“芒果炒牛柳”， 让水果入菜去除牛肉的油腻。 昨天买了一个很大的青芒果，花了20多块， 可打开一看， 完全是生的， 根本就无法入菜，而牛柳都已经腌制好了。翻看冰箱中到处找配菜， 可都不合适，最后看到灶台上的大蒜了， 就用它吧。将蒜粒被炸成金色后， 再与牛柳一起炒。
如何使牛肉更加嫩滑呢？那就是腌制时加入盐、淀粉、生抽和蛋清等，抓匀至肉的表面有一层透明薄膜状的糊，让牛肉外面包裹上一层由淀粉和蛋清调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。这快手菜牛柳细嫩， 再搭配了黑胡椒汁和炸过的金蒜，使这种辛辣和鲜嫩融为一体，碰撞出最美味的火花。将它端上年夜饭菜的餐桌，也讨个来年牛气冲天、硕果累累的好彩头。
【黑椒金蒜炒牛柳】
原料： 牛柳 200克 蒜 2颗 红椒 半个 蛋清 半个 黑椒汁 1袋 姜末 1少许 淀粉 少许 料酒 2勺 油盐 适量
制作：1.准备好原材料； 2. 牛柳中放入盐、姜末、淀粉、料酒等调味料； 3. 再放入半个蛋清， 抓匀后腌制一会儿； 4. 热锅凉油，放入蒜粒进去煸炒； 5. 煸炒至蒜粒金黄后盛出来； 6.将腌制好的牛柳放入里面煸炒；7. 煸炒变色后放入金蒜进去翻炒； 8. 再加入黑椒汁， 翻炒均匀； 9. 最后放入红椒片， 翻炒两下即可；
10. 盛入盘中。
小贴士：1. 牛柳要加入盐、姜末、淀粉、料酒和蛋清等抓匀后， 让牛柳吃足水分腌制一会儿； 2. 蒜粒的量要大一些， 用油煎至金黄后盛出来； 3.炒牛柳无须炒的时间过长， 变色后即可加入蒜粒翻炒， 再倒入黑椒汁翻炒均匀即可。
