猪肉：养生的肉，滋阴润燥的肉
吃了精肉可以养阴益血、补肾、滋阴、生精充液、丰肌泽肤、润肠利便”。《罗氏会约医镜》说“其肉气味最佳，能引人多吃饭食，长气力，倍精神。”清代医家王孟英说：“猪肉补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，止消渴。”《本草备要》亦载：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，泽皮肤。”从中医理论上看来，猪肉比牛肉等更重于滋阴，即能增加人体的体液，如血液、精液、内分泌液、消化液等，因此猪肉最适合于阴血不足的食用。
因猪是杂食动物，什么乱七八糟的东西都吃，包括泔水，所以，自然也就会产生一些体内垃圾物质，这些物质，如果没有被代谢掉的，一部分会被当作脂肪存储在体内，或者在组织内脏之间，当人进食了这些猪肉的同时，也一起把这些肉中的垃圾物质吃了进去。
俗话说：“肥人多痰，瘦人多火。”这句话其实来源于清代名医程芝田写的一本叫《医法心传》的医书，原话是“肥人气虚多痰，瘦人血虚多火”。意思是说形体肥胖的人大多阳气偏虚，体内有痰有湿，动作较缓，不大喜欢活动，活动时容易肢体疲乏困重。这类人吃了猪肉之后，容易加重体内痰湿，从而导致罹患动脉硬化、中风、冠心病等疾病。因此阳气偏虚者应少吃猪肉。
猪肉不论炒，煮，炖，烧都好，如配药同煲，功效更佳。这是因为猪肉与滋补药同煲，就是充分利用猪肉的滋阴能力，更好的发挥药物的作用，如加开夜班者或老人，当发生齿浮松动，牙龈肿胀，微痛，咽干咽痛，伴头晕失眠，面颊红或眼结膜发炎时，多认为是“热气”或虚火上升，而饮三花茶，五花茶、广东凉茶，王老吉等，结果不但无效反面加重。
其实，上述病患，不是热而是虚，属阴虚火旺之症。这些症候不应用清热泻火药而要用滋阴降火药。所以可用瘦肉、生地、熟地煲汤饮服，虚火即降症状消除。
神经衰弱患者，多因阴虚导致虚火上扰神明，因此，猪肉也是很好的补品之一。如能经常用猪肉与淮山、杞子同煲吃，能减轻或消除症状。
本方出自《随息居饮食谱》原料包括猪瘦肉250克，水发海参250克，大枣5枚，调料适量。制作时，可先将海参洗净，切丝。猪瘦肉洗净，切丝。大枣去核，洗净。把全部用料放入炖盅内，加开水适量盖好，小火隔开水炖2～3小时，调味后即可。是对精血亏损，虚赢瘦弱、津枯便秘，以及为高血压、动脉粥样硬化、冠心病患者的保健良品。
但需要注意的是，脾虚不运导致的便溏腹泻者，痰湿壅滞的舌苔白腻者，以及感冒外邪未尽者不宜食用。
人们常说的“陆有人参，海有海参”，由此可见这道菜里面的，海参是非常珍贵的食物，据说朱元璋当上了皇帝后，最喜欢吃的一道菜，叫做“三事”。就是用海参和鱼翅、肥鸡、猪蹄等烩烧而成的。在中医看来，海参质地阴柔，但由于它味咸，归肾经所管，所以具有补肾的功效，因其质地阴柔的缘故，所以既能补肾阳，又能滋肾阴，具有阴阳双补、大补元气的功效。所以本方又有另外一个名字——阴阳双补汤。猪瘦肉具有甘平而润的特点，能润肠胃，生津液，丰肌肉。大枣则是补血健脾的良药。把这三食物煮成羹汤，在补肾养血、润燥滑肠等方面均有很好的功效。
本方出自《食医心鉴》原料包括猪心1个，粳米100克，精盐、猪油、味精各适量。
猪心洗净，切成豆粒大小的丁。粳米洗净。将猪油下锅，加入猪心炒散，放入精盐、粳米，清水烧开后煮成粥，调入味精，稍煮即可。
在我国，很早就有“以脏补脏”“以心补心”的说法，所以中医认为猪心能够起到补心气、行心血的功效，现代营养学通过分析猪心时发现，它是一种营养十分丰富的食品。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等营养成分，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。因此可用来治疗惊悸、怔忡、自汗、不眠、精神恍惚等病症，并对补血和补心有一定的功效，特别适合那句有心虚自汗病症的朋友。
