随着生活水平的提高，以及问题猪肉、鸡肉等负面新闻，吃素似乎成为了一种追求健康的时尚和途经。但是，凡事都有两面性，并不是多吃蔬菜，就真的对身体好。
大量食用鱼腥草，有可能会导致肝、肾等方面的疾病，而可能导致肾损伤的罪魁祸首，就是鱼腥草中所含的马兜铃内酰胺。
世界卫生组织已于2002年，将马兜铃酸列为一类致癌物，人体长期摄入马兜铃酸，可能会导致肾小管间结损坏，更可能会造成急性肾衰竭和慢性肾衰竭，甚至诱发癌变。
因为菠菜中含有大量的草酸，草酸在人体内不容易被氧化分解掉，经代谢作用后形成的产物，属于酸性物质，可导致人体内酸碱度失去平衡，吃得过多还会中毒。
儿童生长发育需要大量的钙和锌，而草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外，直接影响钙与锌的吸收，体内缺乏钙和锌，不仅导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
禁忌：与豆腐、黄瓜、牛奶、猪肝、钙片等不宜同食；患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。
胡萝卜和西红柿最大的价值在于富含胡萝卜素，平时可以直接当水果吃，而最大的缺点也是富含胡萝卜素。
胡萝卜素在摄取适量时，会为人体带来维生素A，从而维护眼睛和皮肤的健康，也能改善皮肤粗糙、夜盲症等问题；而摄取过量，则会导致高胡萝卜素血症。
主要表现为：皮肤橙黄、焦躁不安、精神状态稳定、失眠、多梦等，一般减少摄入后，症状会慢慢减缓，并非重大疾病。
禁忌：动物肝脏、胡萝卜、西红柿、菠菜等食物中都富含维生素A或者胡萝卜素，尽量减少共同食用。
新鲜的黄花菜的花中含有秋水仙碱，摄入后会在人体内转化为二氧秋水仙碱，从而使人中毒。这是一种会刺激肠胃和呼吸系统，使人产生恶心、呕吐，严重时还会损害肝、肾功能的有毒物质。
（1）买回来新鲜的黄花菜后，反复冲洗，并在烹制过程中尽量多煮，不可简单焯水就食用；
（2）长时间干制，这样都能破坏秋水仙碱，去除毒性。（建议直接买干黄花菜比较靠谱）
禁忌：清洗不到位、烹制时间不足；溃疡伤损、肠胃不和、哮喘病者，不宜食用。
05白萝卜：与橘子同食引发甲状腺肿
白萝卜进入消化器官后，人体内可迅速产生硫氰酸盐，并很快代谢成一种叫硫氰酸的抗甲状腺物质，若同时吃橘子等水果，其所含的类黄酮物质在肠道被细菌分解，即可转化为羟苯甲酸和阿魏酸。
它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而可能诱发和导致甲状腺肿。
禁忌：与橘子、梨、苹果等富含植物色素的水果不宜同食；阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。
蔬菜在腌制过程中，虽然会产生许多对身体有益的益生菌和微量元素，但同时也会破坏蔬菜里的维生素。酸菜中含有的大量草酸和钙，在被人体吸收后会产生草酸钙，从而形成结晶，沉淀在泌尿系统中，形成结石。
再者，腌制类食物盐分过高，清洗不够，对肠胃有害，导致高血压，肾负担过重，易溃疡和发炎。
希望大家在饮食方面，一定要注意方法，注意适量，蔬菜虽好，但不能贪多，更要时刻把握安全的烹制方法。这不仅是对自己负责，也是对家人的健康负责。
