年关近，腊味是很多家庭必备的年货之一。挺多人好啖这一口，不为别的，就是喜欢其入口咸鲜甘香的美妙感受。营养科医生提醒：腊味虽美味，却是高能量、高脂肪、高盐 “三高”食品，甚至还可能产生一些危害健康的“致癌物”，确实不算“健康食品”。当然，腊味也不是不能吃，关键是要弄清怎么吃才能减少有害物质摄入，避免“病从口入”。如何吃才不碍健康？
并不是说腊味可能对健康有影响我们就得放弃它了。如果实在喜欢吃腊味，建议选择购买正规厂家、采用优良工艺加工出来的产品，吃时先浸泡，降低含盐量，烹饪时最好再飞飞水，降低亚硝酸盐、食盐浓度，然后配以其他新鲜菜蔬炒、煮或是蒸以中和其咸味，尽量不要高温煎炸。
吃腊味最好是搭配新鲜蔬菜水果。新鲜蔬菜水果富含维生素C有助于减少和阻断亚硝胺的产生,还含有丰富的膳食纤维，促进排便，从而减少有害物质的吸收。比如搭配大蒜，大蒜素有助降低胃内亚硝酸盐含量和抑制亚硝酸盐还原菌的作用。
要避免跟各种咸菜、泡菜或者其他加工肉制品，比如熏鱼、烤肉、咸鱼、咸肉（火腿）、臭豆腐等具有致癌危险性的食品一起吃。
吃腊味时喝点茶，也有助减低风险。茶叶可阻断致癌物——亚硝胺在体内合成，同时也有抑制亚硝胺致癌的作用。不过，腊味再好，建议大家也别多吃，最好每月不超过2~3次，换换口味解解馋就行了。
