蒜薹（也有些地方叫蒜苗）是冬季时令菜，也是很多人喜欢吃的蔬菜，本身价格并不贵，但是最近由于大雪天，这蒜薹的价格翻了两番， 要近三十钱一斤。 不过话说回来，多吃一些当季里的食材能提高人体抵抗力是很有好处的，所以虽然有些贵，还是偶尔买点回来解解馋吧。今天就给大家推荐一道极为简单、极为家常的养身菜——蒜薹炒肉丝。
蒜薹中含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，能预防流感；蒜薹含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘，且预防痔疮的发生；蒜薹中富含维生素C， 能降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成，预防癌症等功效。蒜苗的做法并不是很多，一般都是炒着吃， 或者简单焯熟后凉拌。看似平常的小炒菜“蒜薹焯肉丝”， 我们该如何能炒好呢？
首先是烹饪蒜薹前， 要将蒜薹焯一下水，这是因为蒜薹的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，焯过后能破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了； 其实要先用淀粉腌制肉丝， 以保证肉质的松软； 最后炒的时候， 要热锅冷油，马上要倒入肉丝，微微变色后就可加入焯好的蒜薹进去炒，不要太炒长时间避免肉发硬。赶快来试试吧。
【肉丝炒蒜薹】
原料： 蒜薹 1把 肉丝 1小碗 红椒 2个 淀粉 1小勺 料酒 1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 肉丝中加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒， 拌均匀腌制一下； 3. 烧锅水， 将蒜薹放入里面焯一下； 4. 焯的时候加入点盐和几滴油； 5. 热锅凉油， 放入肉丝进去翻炒； 6. 翻炒至肉丝变色后即可加入焯好的蒜薹； 7. 翻炒出香味后加入适量的盐调味； 8、最后出锅前放入红椒， 翻炒至其变色即可；
9. 盛入盘中。
小贴士：1. 蒜薹焯一下水，可破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒蒜薹就很容易入味了；2 肉丝提前腌制一下入底味； 3. 焯过的蒜薹无须炒太久， 很易入味。
