每个地方都有自己地方的饮食习俗，比如过年的时候南方人会在过年的时候吃汤圆，而北方的朋友们则会吃饺子。饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年的美食。
说到饺子就不得不提一下鲅鱼水饺了，要知道鲅鱼水饺在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子，口感鲜美，Q弹有力。下面就给大家分享下鲅鱼饺子的做法吧。
1、和面团——面粉和水以2:1的比例，和成柔软的面团，在醒面的时候可以将提前准备好的韭菜冲洗干净；
2、清洗鲅鱼——将鲅鱼洗去血水，把鱼皮去掉、鱼骨剔除，只留鱼肉备用；
3、剁肉馅——先把鱼剁成小块，再剁均匀直到鱼肉剁成泥，注意剁鱼肉的时候记得分多次一点点往里面加水，然后将1/5分量的猪肉馅和鱼肉一起剁，剁时候要少加水，知道猪肉馅和鱼肉馅料混合一块为止；
4、调馅——切碎韭菜、在剁好的肉馅中加入适量生抽和少量料酒、五勺花生油和一勺香油，姜末食盐等调料，然后搅拌均匀；
5、擀面皮——将醒好的面团揉搓，下剂子，擀皮包馅，包好后开过煮饺子吃咯。
（备注：调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。）
