| 兔头| 手掌差不多大一个，脑壳带着眼窝，还隐约看到小舌头，齐刷刷摆在面前，的确很阴森，这但是萌萌的小兔子啊！不过，成都人爱它如至宝，开发了卤水、麻辣、五香、怪味、生炒等各种滋味，每年吃掉几亿个。
| 猪脑| 在火锅里烫猪脑，店家会给你一个小方盒子挂在锅沿上，便于抓取；而烤脑花，一般盛在小金属碗里，麻辣口味配上粉腻的口感，十分过瘾。两广爱炖品，一盅天麻炖猪脑真够补了。
| 豆汁| 原本是绿豆淀粉的下脚料，居然变成了一道小吃。客观评估是有轻微酸臭，说白了就是泔水味儿。考究的老北京，非得配上切得极细的酱菜，还要个焦圈作陪，方才干热乎地吃顿早餐。不过，现在的豆浆大都改良过。
| 折耳根| 第一次闻，十足的腥味扑鼻，完全符合它的另一个名字——鱼腥草。西南各地都吃折耳根，贵州人爱吃白色根部，云南人爱吃叶子，四川人则兼而食之，广西人却爱把根部切碎作为米粉的配料。 凉拌折耳根很常见，贵州人还拿它炒肉片，川中有种吃法，小肠汤里加折耳根，却是十分搭。
| 毛蛋| 毛蛋，江浙一带也称喜蛋，福建漳州则叫鸡仔胎，还有一种叫活珠子，不过它的确是民间医治头痛的偏方。在中越接壤的广西，还有一种屈头蛋，是鸭蛋的胚胎，剪碎后拌上调料吃，滋味不错。
| 臭苋菜梗| 腌制咸菜南北皆有，滋味也各异，但宁波人和绍兴人却偏爱臭菜。
| 软的虫，硬的虫| 粤菜从来讲究卖相，但食虫文明可谓特殊。“和味龙虱桂花蝉”，前者形似蟑螂，去翅除肠后吃起来，居然有龙虾感。还有丰满的禾虫，滋味也是甘香鲜美。
“三只蚊子一盘菜”的云南也毫不示弱。南部各州都爱吃虫，竹虫、蜂蛹、蚂蚱、花蜘蛛……面对虫子每个人都有心理障碍，但高纯蛋白质在嘴里爆裂的感觉，会让你爱上它们。当然，别漏了傣家名菜蚂蚁蛋，凉拌煎炸都可口。
| 老鼠干| 当然是田鼠做的，老鼠肉比猪肉可嫩多了，但是你下得了口吗？在两广区域，也经常有烤田鼠，如果吃完再告诉你是啥，估量有人要跑卫生间了。
| 凉拌血肉| 如果你觉得朝鲜族的生拌牛肉算惊悚，那么云南公民又要笑了。无妨先到大理古城，趁早去吃个生皮：猪杀完后用火褪毛，然后趁着新鲜，连皮带肉切丝或许切片吃。一路往南，到保山一早吃个红生，猪里脊肉切成肉茸，用水腌菜拌着吃。
昆明，如果刚好遇到春节，省城邻近就有不少茹毛饮血处。富民人家里，凉拌生猪血和生羊血是必备菜，听说新鲜凝聚的猪血口感恰似果冻，记住吃进口中自拍一张看看。
| 撒撇和牛羊瘪| 吃完大荤，当然要清清火，傣家人的“撒撇”值得一试。牛撒撇，将生牛肉剁成肉泥，佐以煮沸过滤的牛苦肠水，分配多种佐料，然后加米线拌和食之。相同的还有撒达鲁（猪肉撒撇）和巴撒（鱼肉撒撇）。
如果还要更上一层楼，那么就去侗家领会一下牛羊瘪。牛羊胃中尚未消化的草类液体和胃液过滤后煮沸成为“瘪”，未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。”
