食事求是︱“丢西瓜捡芝麻”原来是好事， “芝麻小事”可不小！

芝麻营养丰富，不仅含有不饱和脂肪酸——亚油酸，还含有芝麻酚和芝麻木聚糖这两种独特的抗氧化物质，这使得芝麻对调控血脂和血胆固醇具有非常好的效果。

人们往往用芝麻来形容不重要的事情，比如”丢了西瓜捡芝麻”、”芝麻小事“等。但从营养学角度，芝麻是一种非常重要、营养丰富的食物。芝麻中，维生素ABCDE均齐全，还含有锌、钙、铁多种微量元素。可以说，小芝麻有大作为。

今天，给大家用芝麻打开一扇通往健康的大门，这扇大门，是指高脂血症状、糖尿病、肥胖症等慢性非传染性疾病。很多人会有这样一个疑问：芝麻里含有很多油脂，而高脂血症本来脂肪就高，多吃芝麻不是给身体继续“加油”吗？

高胆固醇、心脑血管疾病，很多人以为是导致这些问题的元凶是脂肪或油脂，其实不一定，主要在于是什么样的油脂。芝麻里多少种油呢？有超过10种脂肪酸，而且以不饱和脂肪酸为主。与不饱和脂肪酸相对的是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸存在于肥肉、肥油、动物油里。这些食物里存在的饱和脂肪才是导致胆固醇升高、引起心脑血管疾病的元凶，而不饱和脂肪酸反而在一定程度上可以稳定甚至下调血脂或血胆固醇。

在芝麻所含的油脂里，还有一种特别厉害的成份，叫做亚油酸。亚油酸是人体的必需脂肪酸之一。这里的“必需”是指人体自身产生不了，只能从食物里补充进去。必需脂肪酸的多或少，是评价一种食物其油脂质量是高还是低，以及对人体的影响是好还是坏的重要指标。含有一定量或者比较高的亚油酸的油脂，是比较好的油脂，对调节人体血脂、血胆固醇有帮助。芝麻里亚油酸的含量超过了16%，储量丰富，说它是“降脂功臣”也不为过。

不过，亚油酸并非芝麻所独有，很多油料作物里或多或少也含有这种成份，比如大豆，或花生、瓜子、核桃等坚果里也都有。但是芝麻还有后续的“杀手锏”——芝麻酚和芝麻木聚糖。芝麻酚有抗氧化的作用，可以维持心脑血管的弹性，调整血脂。芝麻木聚糖同样具有非常强大的抗氧化作用，甚至超过了另一个经常耳闻的重要抗氧化物质——维生素E，芝麻木聚糖的作用是调节血液里的总胆固醇。芝麻酚和芝麻木聚糖，再加上亚油酸，使得芝麻成为调控血脂和血胆固醇的锐利武器。

北京协和医院临床营养科

于康教授