每次去菜场买肉，总会稍微多买些，吃不完就放进冰箱里冷藏保存。
但冰箱里冰过的肉，口感和味道都跟新鲜的相差甚远，吃起来还有点柴。
今天就教大家一些小妙招，让在冰箱里待过的肉肉找回“新鲜感”！
冷 冻 肉 回 鲜 诀 窍
▷第一步：解冻
冷冻肉解冻的最好方法不是用清水泡（热水更不行了），而是将其先放入冷藏室自然化冻。
▷第二步：提鲜
冷冻肉化冻时会失去部分水分，切好腌肉时加些白糖、料酒，可以保留肉里的水分。
▷第三步：锁水
加一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清，抖着抓，使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边，这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了。
▷第四步：炒制
炒前在肉丝中加点油防粘连，可避免入锅后成坨，热油热锅开炒，肉更鲜美。
做出来的味道口感，跟新鲜肉没两样。
立马想到软嫩鲜润，酱香浓郁的京酱肉丝！
京 酱 肉 丝
食 材：
做 法：
1. 肉丝用料酒、盐、蛋清、淀粉及少量油抓拌均匀，腌制片刻；
2. 葱白切丝码盘，留少许切末备用；
4. 热少许油爆香葱末，放入甜面酱略炒，加少许清水、料酒、糖不停翻炒；
5. 待酱变色出香，倒入炒好的肉丝翻炒均匀即可。
炒好的肉丝和葱丝拌匀，加少许卷入春饼，塞入口中那叫一个满足！
焯熟的豆皮代替春饼，京酱肉丝配上爽脆的黄瓜丝，又是另一番滋味。
就算没有春饼、豆皮，单配米饭、馒头也是有滋有味，夹进馒头堪比肉夹馍，馒头蘸酱汁更是可口~
