辣子鸡丁的家常做法
今天小编给大家推荐一款非常适合在冬天食用的家常菜辣子鸡丁的家常做法。这个菜不但能够发挥出辣椒驱寒的效果还有许多大家想不到的好处。而且辣子鸡丁的家常做法还很多样，是非常值得大家去学习的。
1、 传统篇
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，1个鸡蛋，少量的淀粉；50克的猪油，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，2根香葱，生姜1小块，大蒜6瓣，适量的香醋，1小匙盐，白糖半小匙，味精1小匙。
做法：
（1） 鸡脯肉去掉筋膜，洗干净之后切成丁，加入盐、酱油、料酒、味精弄均匀之后腌制数分钟
（2） 荸荠去皮，洗净后切丁；把泡椒的蒂去掉然后剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水放在一个碗内调成稀糊
（3） 炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用刚刚调好的稀糊涂上之后，下油锅煎炸直到鸡肉变熟。
（4） 下入泡椒，快速翻炒等到鸡丁全部变成辣椒红色的时候，下入荸荠、姜、葱、蒜等到爆出香味之后再烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，快速的翻炒，并加入少量的醋拌均匀就好了
2、 新晋篇
材料：适量的鸡肉、花生米、干辣椒、蒜、姜、八角、花椒、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、孜然粉、花椒粉、鸡精、白酒
做法：
（1） 将干辣椒切开，如果不怕辣的人可以多加一点并且将其切碎一点，但是怕辣的人就要注意不要切得太小
（2） 鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，一小勺五香粉，半小勺白糖以及两勺料酒，半汤勺食用油腌30分钟
（3） 烧开水，迅速放鸡肉进去，等水煮开了之后，倒一汤勺白酒。再煮开一次之后将其拿出来洗干净并且晾干
（4） 鸡肉放进八成热油，用大火半煎到鸡肉变成金黄色，少放一点油。微黄的时候，捞出来，再放进去一次
（5） 二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀
（6） 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了
1、 辣子鸡丁的家常做法之传统篇当中的泡椒可以用郫县豆瓣代替，用鲜笋代替荸荠。
2、 禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
3、 辣子鸡丁的家常做法中新晋篇中要注意有三道工序不能少，那就是腌渍、焯水、炸制。
1、 鸡肉的营养价值：鸡肉蛋白质含量较高，而且这些蛋白质很容易被人体吸收和利用，可以强壮身体，增强自身体力。鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。与猪肉相比，鸡肉中的维生素A的含量也要高很多。
2、 辣椒的营养价值：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，使怕冷、冻伤、血管性头痛等现象有所改善。辣椒中有一它独有的物质，能加速新陈代谢，保健皮肤。维生素C含量丰富，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，使胆固醇含量降低。抗氧化物质也比较多，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀灭和抑制胃腹中的寄生虫。可以降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，使脂肪得以运用，对降脂减肥有好处。还可以是食欲加强、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道的蠕动。还有研究表明辣椒可以预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，阻止细胞的癌变。
3、 荸荠的营养价值：荸荠有预防急性传染病的功能，所含营养物质丰富，是一种不可多得的两用食物。它含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。
