在这个寒冬，又有一家老字号倒闭了，利华饭店悄无声息地停业了。
由广州越秀区农讲所地铁站A出口出来，往前走不到10米，就是利华饭店了，大师级出品、阿姨级服务、平民级消费。今天已经大门紧闭，一片冷清，想起曾经的利华饭店，那可是每日都大排长龙，拿个位都要等很久，跟现在的很多“网红”餐厅动不动就排队2小时，有得一拼。
利华饭店是什么？那是一代老广州人共同的回忆。作为广州土著的孤单君想，如果要说到广州美食界的网红，想到的不是那些颜值超高的逼格小资店，更多的是那些街边小店铺、大排档。经历过岁月的沉淀，味道始终如一，这才有了今天广州的味道。
利华饭店等一系列的广州老字号，并不仅仅是“老”而已，作为老广的回忆，代表的不仅是一种食物的味道，更是一代广州人的回忆。
还记得很小很小的时候，每次走过德政中路，利华饭店总是门庭若市，排队的人都坐到两旁的士多店前面。6岁准备上小学的时候，我爸说，明天就要上学了，今晚你想到吃利华饭店还是吃麦当劳，吃完你就要好好上学了。最终我在这必选题中，我没有选择几乎天天吃的利华，而是选择当时还不多见的麦当劳。
后来，上中学了，每个广州中学生对农讲所，或多或少都有在那补习的经历，卓越、明师、英讯各种补习社云集农讲所。而我们补习后，总会经过德政路，路过那家吃过不知好几十遍的利华饭店。但没有家长陪同下的我们，也没有主动走进去过。
慢慢，长大了的我们，和好友约饭聚会，已经不再去老麦了，而是会老成地像父辈一样，专挑一些老店大排档，比如利华、富华，装得很老成的样子，操着父辈的口吻，跟阿姨大叔们下单点菜。有钱结账的我，终于不用被老爸限制，我可以大口大口地吃被老爸称为很上火的陈皮骨。
但，前两天毫无征兆地，老爸告诉我，利华饭店倒闭了。星期天，我还特意到那看看，如不是亲眼所见，还真不敢相信，一家老字号就这样倒了。问一下，正在清理东西的伙计，都说老板走了，（难道是老板跑路了？）噢！才发现广州又少了一家老字号了。
虽说，其实并没有什么广州必须吃的菜，陈皮骨也一样，即使它利华饭店的代表作，但它的味道也没那么神，到处都能吃到。但对于老广来说，不一样的是回忆、是情怀、是曾经。
作为改革开放后的第一批广州老字号，利华饭店，其实没什么太出彩的地方。没有那显眼的招牌、也没有在很大人流的街道上、更没有出色的推广传播。只是静静地待在德政中路骑楼的几根石柱子里面，静静待在属于它的地方。
日久失修的招牌，泛黄掉漆的黄泥墙，油腻的地面，没有任何颜值可言的中年油腻服务员，还有那有点脏乱差的环境，几乎找不到任何褒义词，唯一可以称道的，估计就是那几十年不变的装修，让人想回忆过去就可以来一下。
90后都开始中年危机了，光顾它的人还是那么多！而且，服务态度和所有广州老字号一样，那就是基本没有任何服务。想喝茶？匆匆走过的服务员几乎听不到你说了话；你要下单？请把你手举五分钟，部长应该能看到。
整个饭店，除了收钱的时候很利索，其他服务员不是在擦桌子，就是在擦桌子的路上，总是摆出一副爱吃不吃的神情，客人多问两句，他们还会眉头一紧。但每一个顶过你的肺的广州人都会知道这里，即便在美团怎么搜也搜不到。就是这么生猛！丝毫不影响它成为广州的排队名店之一。
每到晚市，利华门外总会坐满等位的街坊，在众多老广心中，步入社会的第一课，就是学会到利华这种大排档吃饭。第一次来的外地人，可能会一脸蒙蔽，干嘛要在这么脏乱差的饭店等这么久，就为了吃顿饭。
说起这家店有多久了？我也不知道，反正打小时候，我爸就经常带我们全家来吃。传说中，他应该比旁边的老友记-农讲所地铁站还要久吧。那时洋快三贱客（麦肯必）还没在广州遍地开花。中国从申奥失败，到举办奥运会已经十年；从70后的公务员下海经商，到90后的开始秃顶。利华饭店走过一代老广的青春，从青葱美少女也变成了一个油腻中年大妈了。
曾经，利华饭店是长期出现在各大广州必吃餐厅榜单的灵魂餐厅，住在那一带的街坊早已熟知。鳝片爽口弹牙，菊花松子鲈鱼五柳酸甜。不管你前面点了什么，最后都离不开陈皮骨，一碟油酥香甜的陈皮骨才是告别忧愁的最高手段。
陈皮骨？其实就是炸排骨。加入了陈皮，陈皮的香味浸入了排骨里，香却不腻，甜甜的口感。排骨肉外脆内嫩，火候掌握恰好。一道抚慰人心的陈皮骨，也成为了不少外地游客必打卡的美食之一。排骨炸过后依然保留丰富的肉汁，沾上陈皮独有的芬芳，甜中带咸，让人大赞！
“美食面前人人平等”。无论达官贵人，还是普罗大众这家老字号，来到这里都需要在油腻的桌布面前放下身份坐下。这些停在路边的豪车，和袖口偶尔一闪而过的钻表，和银行存款也无关，因为在这里，大家更在意服务员下一波端出来的菜是不是上到自己这桌，在这里大家只管吃喝就好。
多少个春秋，利华饭店摆渡了每个在广州的迷醉灵魂，每个忙碌的人都需要一口热汤来归于平静，而打算继续奋战的人都在里这充电续航。
随着利华的关闭，随着一个又一个的老字号做不下去，沙县小吃、兰州拉面、桂林米粉的三组鼎立，广州一代人的记忆也慢慢地消失了。
二十多年过去了，服务员从地道的广府话变成了各种方言口音，陈皮骨的口感也比以前差了点。但不变的是，人来人往的街道，还有那“爱吃不吃”的服务态度。
九零后的头发还没脱尽，利华饭店却在一夜间歇业。一夜之间，广州人的味蕾又少了一个归宿。我们无法阻止时代的进步，一些陈旧的老店，经营不善，该消亡还是得消亡。但情怀还是会留在我们心中，就像恩宁路是情怀，拆了的老街也是情怀，利华饭店也是。岁月终将改变这些，但愿这些情怀还能留在我们心中久一些。
- step 1 -
蒜头去掉包衣，拍碎切成小粒（如果家里有压蒜器，处理起来则更方便）
- step 2 -
取一个新晒陈皮，用水浸泡变软，切成丝备用。
- step 3 -
锅内放油烧热，爆香葱白和姜片，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦。
- step 4 -
生姜用刀背拍碎备用，取小碗，将生抽、蚝油倒入碗内，拧入少许黑胡椒碎，冰糖用刀背敲碎备用。
- step 5 -
取20cm多用不粘锅，猛火热锅，并倒入1汤匙橄榄油，放入一半的蒜粒爆香。按顺序倒入生姜和猪肋排，然后均匀撒下食盐，翻炒至半熟。
放入陈皮继续翻炒几下，将剩下蒜粒和冰糖碎加入酱料中拌匀，倒入锅内，收文火慢煮10分钟即可~
利华的回忆，陈皮骨。
