糖友莫谈“锅”色变~火锅不妨这样吃
高天烁，刘华，解放军306医院，航天城门诊部
火锅是一种美味的食品，百锅千味，让很多人爱不离口，尤其到了冬季，扑面的热气，驱散了窗外的寒意。亲朋好友围在火锅前，暖暖的，其乐融融。可是很多糖友们却闻锅色变，生怕火锅会造成血糖不稳或者一些意外情况。其实，像火锅、水果之类的饮食，也不是谈之色变的禁区，只要根据自身情况把握住几个要点，糖友们一样可以享受美味佳肴。
1、少吃“吃油”的蔬菜。其实不只是淀粉类食物容易升高血糖，如果吃的食物油脂较高，身体的控糖能力就会下降，也容易升高血糖。而火锅汤里油脂含量很高，有些蔬菜很“吃油”，如果这些蔬菜吃的过多，也容易血糖升高。所以，吃火锅要多吃“吃油”少的蔬菜，如海带、裙带菜、木耳、萝卜、冬瓜、魔芋等，这样可以减少油脂摄入，降低血糖升高的风险。
2、别把蔬菜煮的熟烂。我们一般涮火锅，习惯把蔬菜煮了很长时间再吃，而蔬菜煮的时间越长，蔬菜中的纤维破坏越多，蔬菜的降糖能力越弱。所以，糖友吃蔬菜，把蔬菜放汤里稍稍烫一下即可夹出，这样不仅蔬菜的膳食纤维保存的更多，而且蔬菜涮的时间短，吸入的油也比较少，减少了油脂摄入。
3、先涮菜后涮肉。糖友吃火锅，最好先涮菜后涮肉。如果先涮肉，肉类的脂肪会溶到汤里，这时再涮菜，蔬菜就容易吸入更多油脂。
4、肉类不过2两。糖友要适当增加肉类摄入，补充蛋白质。但糖友吃肉，每天最好不要超过2两，且以瘦肉为主。所以，糖友吃涮肉，尽量挑选脂肪含量低的肉类，如“上脑牛肉”就比“相间牛肉”脂肪低，这样可以减少脂肪和能量摄入。
5、主食1至2两。吃火锅，容易摄入更多油脂，甚至热量，易导致血糖升高。所以，糖友吃火锅，如果肉类吃的较多，可以适当减少主食(如面条)摄入，这样控制总能量，降低血糖升高的风险。
6、品酒要搭配主食。很多人吃火锅，吃完菜、肉，就不吃主食了。而如果再喝酒的话，酒精会抑制肝脏功能，这样容易导致低血糖的发生。所以，糖友吃火锅，要保证主食摄入，饮用量应限制在啤酒250毫升，黄酒100毫升，干红葡萄酒100毫升。使用胰岛素、磺腺类药物时应禁酒，有胰腺炎、高甘油三酯血症、心肾功能不全病史的糖尿病患者应禁酒。
7、不妨“醋意浓浓”。醋可以抑制胃排空，延缓碳水化合物的吸收，从而辅助降低血糖。美国一项研究，如果吃肉比较多，那么饭后喝2勺醋，可以显著降低餐后血糖。所以，糖友吃火锅拌调料时，一定要“醋意浓浓”，多放些醋，可以降低血糖升高的风险。
总之，糖友们如果能把握合理膳食，按照上面的原则，正确的选择好主食、肉、蔬菜的种类和数量，保持总热量平衡，糖友们一样可以享受美味的火锅。
