是指在福鼎市行政区域内独特的地理环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的萎凋、干燥等加工工艺制作而成。
是指在政和县行政区域内自然生态环境条件下，选用适制白茶的茶树品种的鲜叶为原料，按照不杀青、不揉捻的独特加工工艺制作而成。
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可从历史、产地、品种、工艺、品质等方面对二者进行区别。
历史
福鼎是白茶原产地，历史更悠久。茶界泰斗张天福在《福建白茶的调查研究》一文中提到：“白茶首先由福鼎创制，当时银针采自菜茶。约1857年，福鼎发现福鼎大白茶，1885年开始以大白茶的单芽制作白毫银针，称为大白，采自菜茶的则称为土针或小白。1880年政和发现政和大白茶，1889年开始制白毫银针。”可见，福鼎采制白茶的时间先于政和。
产地
福鼎白茶原产地为福鼎市，福鼎市位于福建省东北部，介于北纬26°52′～27°26′，东经119°55′～120°43′之间，依山傍海，气候温和，茶山海拔大多在500~800米，乃至1000米，太姥山即分布于境内东北部。福鼎白茶的主产区为磻溪、管阳、点头和白琳等乡镇。“福鼎白茶”于2009年5月4日被国家质量监督检验检疫总局批准实施地理标志产品保护。
政和白茶原产地为政和县，政和县位于福建北部，介于北纬27°03′～27°32′，东经 118°33′～119°17′之间，大部分为山区丘陵地带，海拔多在400~1000米，最高峰达1300余米。政和白茶主产区为石屯、东平两个乡镇。“政和白茶”于2007年3月20日被国家质量监督检验检疫总局批准实施地理标志产品保护。
品种
福鼎白茶与政和白茶在白茶制茶品种的选择不同，由于茶树品种特性的不同，所制成白茶的品质存在明显差异。福鼎白茶主要选用福鼎大白茶和福鼎大毫茶茶树鲜叶为原料。
福鼎大白茶，中叶类，二倍体，早生种，叶椭圆形，叶色绿，叶面隆起，叶缘平。叶尖钝尖。芽叶黄绿色，茸毛特多，一芽三叶百芽重63g。1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13001-1985。春茶一芽二叶干茶，氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%、酚氨比3.77。
福鼎大毫茶，大叶类，二倍体，早生种，叶椭圆或近长椭圆形，叶色绿，叶缘微波，叶尖渐尖。芽叶黄绿色，茸毛特多，一芽三叶百芽重104g。1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，GS13002-1985。春茶一芽二叶干茶，氨基酸3.5%、茶多酚25.7% 、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%、酚氨比7.34。
品种
政和大白茶，大叶类，混倍体，晚生种，叶椭圆形，叶色深绿，叶面隆起，叶缘微波，叶尖渐尖。芽叶黄绿带微紫色，茸毛特多，一芽三叶百芽重123g。1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种， 编号GS13005-1985。春茶一芽二叶干茶，氨基酸2.4%、茶多酚24.9%、儿茶素总量12.1%、咖啡碱4.0%、酚氨比10.38。
福安大白茶，大叶类，二倍体，早生种，叶长椭圆形，叶色深绿，叶面平，叶缘平，叶尖渐尖。芽叶黄绿色，茸毛较多，一芽三叶百芽重98g。1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种， 编号GS13003-1985。春茶一芽二叶干茶，氨基酸1.8%、茶多酚28.2%、儿茶素总量12.7%、咖啡碱3.8%、酚氨比15.67。
工艺
白茶的加工工艺主要是萎凋和干燥。由于福鼎白茶和政和白茶在萎凋和干燥的方式以及技术参数控制的不同，造成了二者成品品质的差异。
福鼎白茶的萎凋方式有自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋，萎凋时间一般达36小时以上。萎凋适度后，采用低温烘焙。
政和白茶正常天气采用全阴干，即鲜叶采摘后薄摊室内或弱光下萎凋，萎凋至七八成干后，置强光下晒至足干，或用较高的温度烘干。
品质
福鼎白茶白毫银针外形挺直似针，芽头肥壮，满披白毫，色泽鲜亮，呈现银白色，汤色浅杏黄、清澈透亮，滋味甘甜清爽，具毫香蜜韵。白牡丹，外形自然舒展，色泽呈灰绿色；内质香气鲜爽，毫香鲜甜，汤色呈浅黄色，清澈透亮，滋味清甜醇爽，富有毫味。
政和白茶白毫银针外形挺直似针，芽头稍细长，毫略薄，色泽银灰，光泽度不如福鼎银针，滋味醇厚，香气芬芳。白牡丹外形呈深灰绿色，叶背多银白色茸毛，身骨较重实，汤色橙黄清澈、滋味清甜鲜醇，品种香较显，常常带火工香。
因此，由于气候环境等差异，福鼎白茶、政和白茶各有特色。福鼎白茶胜在有灵气，更鲜活，光泽度好，茸毛多，滋味清爽甘甜。政和白茶则是胜在香气高、汤浓厚。
