厨房的小型武林中，总需要利用切、剁、压、剪、捣等百般武艺。
一个个食材经过蒸煮、爆炒、烘烤、油炸等技艺，由“大块头”变成“小身板”，激活需要各式苦辣酸甜的味蕾和肠胃。而通读“碎碎”秘笈绝技，能让你变身厨林高手，搞定各种厨房调味品。
可在家吃饭，不就是把各种有害的食品添加剂拒之门外，享受动手制作健康美食的乐趣吗？
“黯然销魂”鸡精
无论是炒菜还是做汤，撒一点鸡精都可以让美食增色不少。diy自制真材实料的鸡精，鸡胸肉的香，虾皮的鲜甜，香菇的浓郁，加上调味料的混合，简直一口鲜掉眉毛。
- 食材 -
姜 3片 / 葱 3段 / 冰糖粉 25g
姜粉 5g / 盐 10g
- 做法 -
1/ 鸡胸肉洗净，锅中放水加热，放入姜片、葱段，煮熟捞出沥干。
2/ 将煮熟的鸡肉用手撕成细丝后，用擀面杖捣成更为细腻的鸡蓉状，拌入盐并用手抓匀。
3/ 烤箱170℃预热，鸡肉蓉平铺在烤盘中，放入烤箱烤10分钟左右，中间取出翻动直到鸡丝外表焦黄、质地脆干后取出，用料理机的研磨功能打碎成粉状。
4/ 干香菇洗净剪成小条，虾皮冲净沥干，分别放入烤箱烘烤6～8分钟，直至完全烘干水分。
5/将干虾皮和干香菇分别放入料理机中打成碎屑，打好的鸡粉和香菇粉分别用滤网过滤出更细腻的粉末状，入菜佐餐时口感会更好。滤网内剩余比较大的颗粒，可再次放入料理机中打磨过滤。
6/ 把鸡蓉粉、香菇粉、虾皮粉、冰糖粉和姜粉混合均匀即成家庭自制鸡精，装入玻璃罐密封，放置在阴凉处储存，可以保存1个月左右。
秘籍：利用烤箱烘干脱水食材时，每隔2分钟左右要取出，将原料翻面后再继续加热。日常煮粥熬汤，在快开锅时也可加入自制的天然鸡精，绝对瞬间让你的“厨艺”得以提升。
“太极”椒盐
- 食材 -
花椒 100g
小茴香 10g
盐 50g
- 做法 -
1/ 平底锅加热，放入黑胡椒粒、小茴香粒、花椒粒，小火慢炒，待花椒有点变黄，表面质感较脆， 飘出香味时将混合香料盛出。
2/ 平底锅放入盐小火慢炒，炒至盐的颜色略发黄时，将炒过的混合香料倒入锅中和盐混合翻炒几下后关火盛出，放凉。
3/ 把混合物放入料理机中搅打成粉状，研磨时间可按个人需要的椒盐细腻程度决定，彻底冷却后用调料瓶装起保存即可。
“化骨绵”面包糠
吃不掉的吐司面包，变成赋予食物华丽外表的碎屑，亲手制作， 香脆可口，色泽金黄，更是天然美味。
- 食材 -
吐司面包 300g
- 做法 -
1/ 把吐司面包的外皮切掉，切成小方块。
2/ 平铺在烤盘上，烤箱120℃预热，将烤盘放在烤箱中层烤20分钟左右，用手捏一下吐司块感觉十分坚硬就可以了。
3/ 烤好的吐司块放凉后放入破壁机中，用果汁功能打成粉末即可，用密封瓶装起来冷藏保存。
秘籍：烤制吐司块的时候要根据烤箱情况来调整烤制时间，要保证把吐司块烤成硬块才可以用来打粉末，烤制温度不能太高，不然会把表面烤焦但吐司块却没有变硬。
节选自《贝太厨房》2017年11月刊
