俗话说得好，吃饭先喝汤，饭香汤更香。尤其是广东附近地区的人，非常讲究喝汤。汤在中国历史可是非常悠久，从商代开始就开始有喝汤这一讲究，勺子之所以叫做汤匙，就是这个原因。
我国南北喝汤习惯也有很大差异，南方喜欢喝肉汤，汤料大多厚腻，而北方的汤多清淡，比如家家常做的西红柿鸡蛋汤、紫菜汤；南方喜欢饭前喝汤，而北方喜欢饭后喝汤。今天就给大家介绍一下南方经典豆腐汤，鱼头豆腐汤。
要说鱼头豆腐汤，可是大有来历，相传清朝乾隆皇帝微服私访下南方，去到杭州吴山的山上人家避雨时，人家给他做了碗鱼头豆腐汤，结果第二年乾隆皇帝又专门去喝这碗汤，还给人家题了字，从此这鱼头豆腐汤就流传开了。下面我们就来看看这碗鱼头豆腐汤的做法吧。
准备好鱼头、豆腐、胡椒粉和香菜，开始做这碗鲜嫩又有故事背景的鱼头豆腐汤。
1.先把鱼头清洗干净，下锅煎炸后捞出，迅速放入清水中煮，胶原蛋白和水相互溶解，汤就变成了奶白色。
2.姜和葱切好，姜稍微切大一点，葱切成葱段，烧上水，水烧好后倒入最好的调料。
3.把锅烧热后，再放上油，把鱼放到锅里稍微炸一会后捞出，放入刚才烧好的水里。
4.接下来我们要开始处理豆腐了，切豆腐的时候为了保持豆腐的美观，先用刀尖点住豆腐，然后下刀，这样切出来的豆腐不会碎，做出来更好看。
5.在锅里加两瓣大料，再加点盐，大火煮上二十分钟即可。煮好后在加入胡椒和香菜。
喝过鱼头豆腐汤的人都知道，这汤都是白的像牛奶似的，自己要想做出这么白的汤也不难，诀窍就是先把鱼头在锅里煎一会，所以第一步才是整个汤的最关键之处，而且把鱼头用热锅凉油的方法煎一下还能去掉鱼头的腥臭味，汤喝起来更鲜。
鲜美的鱼头豆腐汤和鱼肉比起来，营养价值可以说不分高低，鱼头当中胶原蛋白含量比鱼肉还要丰富，所以鱼头汤放凉了之后，汤会变得像果冻一样粘稠。
有人说饭前喝汤会冲淡胃液，不利于消化，其实不然，饭前喝汤，能够抑制人的食欲，控制血糖的摄入，所以糖尿病患者非常适合饭前喝汤。
