用料
绿豆馅脱皮绿豆250克黄油50克白砂糖110克油皮中筋面粉235克猪油80克白砂糖40克水90克油酥猪油90克中筋面粉180克
脱皮绿豆用水浸泡至少12小时，天气热为防止变质，中间要换几次水或者放冷藏也行。
泡好的绿豆用高压锅压软，我是用的煮饭，压了13分钟，出锅倒入不粘锅放入黄油50克，白砂糖110克大火炒，用硅胶铲不停的翻拌，待到水越来越少了就可以改中小火，总之不能让绿豆沙糊低，自行把握。
炒到抱团干的状态就可以了。把绿豆沙剥开放凉备用，最好用保鲜膜盖住，以防变干。
开始制作油皮，把中粉235克，糖40克，猪油80克，水90克混匀揉成一个光滑的面团，尽量出膜，如果嫌麻烦不出膜也没关系，但是一定要揉光滑，然后放保鲜膜醒发30分钟。
醒发的过程我们制作油酥，把中粉180克，猪油90克混匀揉成面团，然后保鲜膜包好待用。
把醒发好的油皮分成13-14克左右一个的面剂子，大概可以分32个，具体怎么分可以称一下重量在平均分配。分好后用保鲜膜盖住，以防变干。
把油酥也平分8克一个，一共32个剂子。保鲜膜盖住。
取一个油皮用擀面杖擀圆或者直接用手挤压遍把油酥包进去，就像包包子一样，也可以用虎口轻轻往上赶，把油酥包起来不漏酥就可以了，口朝上放置一旁，包完全部32个，保鲜膜盖住。
第一次擀卷：取一个包好的油酥皮用擀面杖擀长，然后从上往下卷起来，接口朝上放置，全部一次性包好，保鲜膜盖住放置10分钟。
完成后是这样的。
等待的空挡把绿豆沙分成20克一个，一共32个，绿豆沙应该会有富裕，剩下的保鲜膜包好放冷冻就行，随时用的时候拿出来解冻就好。
第二次擀卷：取一个油酥皮接口朝上竖着放置，用手压扁，擀长，不要太长差不多就行，「并不是越长层数越多，反而相反」然后从上往下卷起来，还是接口朝上，保鲜膜盖好放置10分钟。
预热烤箱180°。取一个擀好的剂子中间压一下，把两边折过来压扁擀开，包入绿豆沙馅，然后轻轻摁扁放到烤盘上。
一共做了两盘，我是放烤箱同时烤的。
全部包好后180度，烤25分钟左右出炉，软糯香的绿豆酥就好咯，刚出炉酥到掉渣，吃不完就装保鲜袋冷藏保存，第二天在吃就是软软的质地，馅料非常的软糯，最适合中老年人不过了。
