大珊第一次吃鱼香肉丝是在大学食堂，听名字以为是道荤菜，结果吃到嘴里发现是道素菜，当时还说食堂太小气。后来在外面饭店吃的鱼香肉丝虽说有肉，但是分量确很少，等于是配菜了，对于当时无肉不欢的大珊来说其实是折磨。
所以今天我做的这个鱼香肉丝是全肉的，没有添加任何蔬菜，也是上海以前小饭馆里经常出现的一道家常菜（量不多但是是全肉的，如果加其他蔬菜的已经是偷工减料了）。
管哪个做法正宗不正宗，喜欢怎么吃就怎么做，我喜欢肉丝就全肉丝了。
食材❤
猪里脊肉200克（我喜欢这个位置的肉比较嫩不容易烧老）、郫县豆瓣1勺（喜欢辣的可以适当多➕，一定要买郫县豆瓣才会更好吃）、姜片、料酒1勺、淀粉1勺、白醋半勺、生抽半勺、糖半勺（豆瓣酱放多怕咸可以适当多➕糖，不喜欢甜可以减少糖量）、葱花、蒜蓉
做法❤
料酒和淀粉倒入肉丝腌制，因为我用的猪里脊肉腌制10分钟左右（其他部位的肉可以腌制至30分钟）；开油锅放入姜片，然后放入肉丝翻炒至肉8分熟，关火装盘备用。
喜欢此版本不会很辣，比较适合不太会吃的伙伴，如果有嗜辣的朋友可以自行加点小米辣也是可以的!
文/大珊小厨
