此菜味道清香，营养丰富，菠菜营养成分极其丰富，菠菜作为一种缓和的补血滋阴之品，鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素d及B族维生素。
常食菠菜，具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、红眼病等诸多疾病可起辅助治疗作用。
主要材料为菠菜和肉丸。材料:菠菜，猪肉丸子，葱，花生油，香油，盐，水等等
1、菠菜择去老叶子和根须，用水反复冲洗干净泥沙，控干水分切成菠菜段，锅中加入适量的清水煮沸，放入切好的菠菜段焯水烫一下，一般10秒钟就可以了，焯水时间太长影响口感。捞出菠菜立即过凉水，控干水分备用
2、大葱剥去外皮清洗干净切成葱花，提前汆好的猪肉丸子和汤放入碗中备用
3、热锅加入少许花生油，放入葱花煸炒出香味儿，倒入猪肉丸子和汤大火煮沸，如果汤汁不够可以加点清水
4、放入焯过水的菠菜搅拌均匀，加适量的盐调味儿，再次煮沸后即可关火
