在家自己做鸡蛋豆腐更美味，味道和营养远超卤水豆腐
相关工具：食谱份量换算
在家自己做鸡蛋豆腐也非常简单易行，做好的鸡蛋豆腐无论煎炸蒸煮都很美味，怎么做都比卤水豆腐要好吃的多，营养的多。
原料：
黄豆半斤，清水2.5斤，鸡蛋8枚，盐25克，鸡精适量（鸡精这玩意也可以不用）。
取半斤黄豆洗净后放在清水中浸泡一夜，捞出泡好的黄豆冲洗干净再沥水待用。
1、家用搅拌机安装好滤网，分多次把泡好的黄豆放入搅拌机打成豆浆（启动搅拌机的同时慢慢地浇入清水），打好的豆浆倒入奶锅中待用，剩余的清水也倒入奶锅中。
2、把盛放豆浆的奶锅置于火上烧开，改中小火，边烧边把煮出的浮沫用勺子打掉，浮沫打尽后就把豆浆迅速离火，放在冷水盆中隔水冷却。
3、取8枚鸡蛋磕入一只小盆里，加25克盐和适量鸡精搅打均匀，再把冷却好的豆浆倒入蛋液中，搅匀。
4、在方形托盘的底部刷上一层食用油，倒入和蛋液混合均匀的豆浆，蒙上保鲜膜，再把托盘放入已经烧开的蒸锅里，大火蒸10分钟后取出托盘。
5、此时的鸡蛋豆腐已经凝固好了，用刀划成小块铲出托盘即可，可代替白豆腐制作任何菜肴，味道和营养都远超白豆腐。
补充说明：
1、清水的用量要根据豆腐的老嫩程度来决定，喜欢嫩豆腐的就多用点水，喜欢老豆腐的就少用点水。
2、打豆浆剩下的豆渣也有许多种吃法，别扔啊，处理得当时它也能变成很抢手的健康美味。
只要动动脑子，难吃的豆渣也能变成美味，下面给大家推荐三种吃法，你不妨试试看。
葱香豆渣饼
鸡蛋在大碗中打散，然后加入黄豆豆渣、面粉、香葱花、盐拌匀成较稠的糊状。
中火烧热平底锅中的油至六成热，用大汤勺舀一勺豆渣饼糊倒入平底锅中，以勺背压成圆饼状。中小火煎2分钟后，翻到另一面继续煎2分钟，至两面煎成金黄色，小饼熟透即可取出。
小诀窍：这样做出的豆渣饼色泽金黄，味道香酥，没有一点豆腥味。还可以将其中的香葱以其他绿叶蔬菜代替，制成蔬菜饼。
豆渣松饼
做法：碗中放入所有材料搅匀，形成面糊。倒入平底锅干煎，形状不拘。松饼呈现许多小洞时就可翻面。煎好放入盘中，加上蜂蜜或其他松饼配料，松饼完成。
小诀窍：豆渣不要完全挤干，要带有水水稠稠的感觉，不然弄起来会太干。要减肥者，也可将奶粉或牛奶替换成低脂的。
香酥豆渣球
做法：香菇洗净，用热水烫一下，然后切成小粒；洋葱洗净切丁和豆渣一起放入肉馅中，再加入所有“调料”，拌匀。揉成小丸子，蘸蛋液，再裹上一层面包糠，轻轻捏实。入油锅中炸至金黄，捞出沥油即可。
