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小企这一顿：广州潮皇食府，向传统致敬

时间：2017-12-03 00:41:26 来源：搜狐作者：传统点击：

小企这一顿：广州潮皇食府，向传统致敬

By小企9999

走过许多地方，吃过许多佳肴美味。虽然自己有重口味的偏好，但我很清楚：“食在广州”，绝非一句泛泛而言的空话。以下只是宿酒之后的一顿清肠早午餐。非常传统的出品，绝无时下流行的花哨和华洋杂交的炫目，可是，人家对传统的遵循和坚守赢得了我的：肃然起敬。

潮州馆子在广州，入乡随俗先上一盅汤。主要演员有三位瘦肉，鸡爪和节瓜，但是汤才是重点。瘦肉和鸡爪只起出味的作用，可吃可不吃；节瓜（黄瓜段）虽身价远逊前两位，重要却不可小视，负责画龙点睛，使汤呈现清爽不腻的感觉。

潮州卤水：鹅翼、牛肚，鹅胗、鹅掌四色简单拼。讲究的是出品的温度，上桌前一定要先再入锅（绝对不是微波炉）加热，才能让客人吃到满意的效果。

炒面线：一定要有五花肉丝，一定要有韭菜和豆芽，豆芽一定要掐头去尾，配料一定会注意主次君臣的合理搭配比例，一定要带味碟同时上，这就是传统餐饮的讲究。

潮州打冷：这是一条海乌鱼，以这种形式奉客，主要鱼骨鱼刺以先去除，鱼形依然完整，这样一条鱼的观感才会好。

身为漳州人，我非常清楚传统的潮式咸粥的讲追求。米粒一定也要颗粒分明，米汤一定要清而不浊。这家潮州菜馆，即使身在广州，也没做随行就市的改良。

胡椒粉是必须的，没有胡椒粉的咸粥，跟不加盐没啥区别。

上汤芥菜：带苦味的菜，似乎总是很受潮汕人喜爱。这种芥菜的可以在鸡煲中作为调配汤味的配角，也可以像这样让猪骨和香蒜来朝拜。

烧麦皇：也没啥好说，反正不会输个某某居。

水晶包：透明的澄粉皮，里面的芹菜碎，荸荠丁、香菇碎清晰可见，吃起来的口感QQ的，有点像潮汕的無米果，却没不像那个一般油腻。

虾饺：皮子薄得透亮，口感却又Q弹有劲，内馅实实在在，诚意满满。

当时接近中秋，服务员送上一枚月饼请大家提意见，正好一分为四，人手一块。完全传统的黑豆沙蛋黄味，还有什么意见可提呢？

一家开了N久的传统饭馆，坚守并能传承传统中优良的品质，值得我俯首致敬呢。

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