回锅肉到底是什么肉？这么做根本不够吃，抢不到
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时间：2017-12-02 22:21:49 作者：翻炒 阅读：0
1 带皮五花肉冷水下锅煮，加入葱段、姜片（葱姜边角废料即可）、花椒、黄酒。撇净浮沫，煮约20分钟，至筷子可插入肉皮即可。
2 捞出肉，浸凉水中冷却下，或放冰箱冷冻室急冻20~30分钟，时间充裕的话，自然冷却也可。
3 冷却后，切成薄片。冰箱冷冻方式最容易切薄片，自然冷却或凉水浸都不容易切薄片。
5 炒锅烧热，加适量油，油五成热后加花椒炒香，3~5秒左右在花椒未煳前滤出花椒（移开锅操作）。然后放肉片煸炒，炒至肉片卷曲，肥肉透明，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6 将肉拨到锅一边，加辣椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油后，与肉一起翻炒，根据个人口味可加适量生抽或甜面酱。
7 放蒜苗段翻炒2分钟，加少许料酒、胡椒粉、糖、味精、香醋、少量水翻炒几下后，出锅。
