手把手教你做火锅底料，这样做才正宗
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时间：2017-12-02 17:01:17 作者：醪糟 阅读：0
天冷了怎么能少了火锅底料呢 ? 每逢天冷我家都爱自己做，做一次可以吃上一整年，能把火锅店的招牌砸烂了，不信你试过这样做就知道了。
油料：牛油 15 斤 ( 先加姜葱蒜熬香，除腥 ) ，猪油 4 斤，菜籽油 6 斤。
主料：糍粑海椒 15 斤 ( 干辣椒煮 2 分钟后捞出打细 ) ，郫县豆瓣 6 斤 ( 细 ) ，永川豆鼓 1 斤，花椒 1 斤，冰糖 1 斤，醪糟 1 斤，姜 1 斤，大蒜 2 斤，大葱 3 斤。
香料：八角 50g 草果 30g 丁香 20g 桂皮 40g 白蔻 100g 小茴香 80g 香叶 30g 荜拔 20g 排草 50g 灵草 100g 香草 60g 山奈 20g 千里香 30g 砂仁 30g ( 草果拍破，山奈八角桂皮分成小块，然后将香料用小火炒香，制成粉。 )
第二步：锅内倒入菜油烧热，放入牛油，猪油，投入生姜蒜瓣，葱节小火熬香后捞出。接着下豆瓣，糍粑海椒改用小火慢炒 1.5 小时，至水气炒干。香气出来时，辣椒微微发白时下下香料粉，继续用小火炒 20 分钟，至锅中颜色变深，在放入冰糖，醪糟汁，小火熬至醪糟汁水分完全蒸发。
第三步：将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。
