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脆底生煎包的做法

相关工具：食谱份量换算

时间：2017-12-02 15:21:03 作者：倒入 阅读：0

食材：肉馅猪肉 500克，盐 5克，白糖 20克，蚝油 10克，葱姜水 140克，白胡椒粉 5克，生抽 5克，老抽 10克，麻油若干，

面团：中筋面粉 300克，酵母 4克，白糖 15克，水 150-155克，熟黑芝麻若干，葱花若干。

猪前胛肉肥瘦比例最低3:7，5:5最好，剁成肉糜

加入盐顺时针搅拌，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀，分3次倒入葱姜水搅拌上劲，倒入白胡椒粉，最后淋入香油搅拌均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏。

水+白糖+酵母静置1分钟，倒入面粉中揉至光滑，放40度环境中发酵15分钟，取出排气，中间用擀面杖擀两次（模拟压面机程序）

切成40克左右小剂子，擀成圆皮，包入肉馅，收口捏紧

平底锅内倒入色拉油，稍多一些，收口朝下依次摆入胚子

中火煎至包了底部稍硬，沿锅边倒入冷水至包子二分之一处，立即盖上锅盖烧至水干

撒上葱花、黑芝麻爆香一下出锅

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