家里的老人可能说起过讲过这样的：刚建国那段时间，买肉的话大家都爱肥肉，因为肥肉不仅可以吃，还可以炼出猪油。那个时期，一年到头也吃不了多少肉，将肉炼出猪油是最普遍的方法，这样一段时间内都可以吃有肉味的饭了。
这样的现象直到20世纪80年代以后才有所改变，家庭渐渐富了起来，人们也不用过那种吃了上顿没下顿的日子了。大多数家庭开始吃植物油了，猪油渐渐的退出人们的视野，这里面的原因除却富裕以外，更多的是因为有专家说植物油要比猪油更健康。
直到现在，这种说法更是愈演愈烈，当然不可否认与现代人追求绿色的生活品质有直接的关系。但是，大部分人只是听到过或者看到过“猪油不健康，导致心脏病”这种说法，并没有真正的去追根朔源，去探究这样说到底对不对？
理论上讲，植物油确实比猪油更加健康。猪油的饱和脂肪酸含量要多一点，而植物油的不饱和脂肪酸多一点。如果饱和脂肪酸摄入过多，导致脂蛋白升高，从而增加患心脑血管疾病的风险。而植物油所含的不饱和脂肪酸则具有调节血脂，清理血栓的作用，恰恰可以起着预防心脑血管疾病的作用。
事实并非如此，了解植物油的人也会知道：植物油所含的不饱和脂肪酸易氧化，会导致癌症发生几率增大。而可以肯定的是，我们中国各大菜系中，大火炒、煎、炸是最为主流的，这样恰恰增大了植物油中不饱和脂肪酸氧化的几率。
那么，猪油和植物油一个导致心脏病，一个致癌，都不健康，我们吃啥？
其实，前文就已经有答案了：植物油和猪油可互为“解药”。合理的食用方式可以帮助我们尽量避免植物油和猪油的副作用，而尽可能多的吸收其营养成分。
植物油和猪油不仅需要搭配的吃，最好可以遵循以下原则：猪油可用来煎炒炸，而植物油最好不要高温加热以避免其所含不饱和脂肪酸氧化。
