由于食盐、酱油在膳食制作中的广泛应用，人们对于美味的追求也越来越高，腌制、烟熏、零食等食物中的含盐量也逐渐增加，因此，生活中很多人都需要限制食盐的摄入。
说到限盐，很多人觉得，限盐不就是限制食盐的摄入吗？不光要少吃白花花的食盐颗粒，酱油、黄酱甚至醋里，都含有一定的盐分，也要少吃。高血压患者更要少盐，这些知识，大家已经都知道了。但是，您知道限盐到底为什么吗？您以为只有高血压人群需要限制食盐的摄入吗？
其实，限盐的根本目的在于限制每日所吃食物中的钠含量。钠离子作为矿物质的一种，是人体中重要的无机元素之一，通常成年人体内钠的含量占体重的0.15%。体内的钠具有调节体内水分、维持渗透压和酸碱平衡、维持血压正常及增加神经肌肉的兴奋性的作用。而且糖代谢、氧气的利用和能量的生成和利用都需要钠离子的参与。所以，日常生活中需要钠离子来保证我们的正常生命活动。
人体一般不易发生钠离子缺乏，当禁食或进食量减少，或者膳食中钠离子的含量限制过严、补充液体的时候未补钠时，或过量出汗、呕吐、腹泻时导致钠离子丢失过多，以及用排钠利尿药或发生肾脏疾病时，才会出现钠离子不足的情况。这种情况下，就需要额外增加钠离子的摄入，比如多吃点儿盐。
相对于以上需要多吃盐的情况，由于食盐、酱油在膳食制作中的广泛应用，人们对于美味的追求也越来越高，腌制、烟熏、零食等食物中的含盐量也逐渐增加，需要限制食盐摄入的人群其实更为常见。有研究表明，目前我国居民钠离子的摄入量远远高于实际需要量。当体内的钠离子升高时，体内水分含量也随之增加，导致水钠潴留，有引起高血压及加重肾脏负担的风险。所以，我们提倡正常人群每天食盐的摄入量要保证在6g以内。而对于高血压人群，适当减少钠盐的摄入可稳定血压和降低心血管疾病的发生率，所以最常被提起的限制食盐的人群是高血压人群。但是由于钠盐摄入过多会导致细胞外液扩张、心排血量增加、组织过分灌注，最后使得周围血管阻力增加、血管压力上升，所以除了高血压人群以外，心功能不全、急慢性肾炎、肝硬化腹水、水肿、先兆子痫的患者，也需要限制膳食中钠盐的摄入。
限盐膳食分3类
食盐是钠离子的主要来源，每克食盐中含有钠400mg，所以我们常常把限制钠离子摄入，简称为限盐。根据病情的严重程度，钠离子的摄入量也会有所不同。临床上一般根据钠的供应量不同，将限盐膳食分为3类：低盐膳食、无盐膳食和低钠膳食。其中低盐膳食中钠的供给量在2000mg，除去食物中所含的钠以外，每日烹调用的盐限制在2～4g。当然如果不用盐，单用酱油的话，也只有10～20ml的酱油可以用。另外还要忌用一切的咸食，如：咸蛋、咸肉、咸鱼、酱菜、面酱、腊肠等。低盐膳食也是我们临床上常见的膳食种类，一般只要是患有高血压、心功能不全等疾病的话，最常出具的膳食医嘱就是低盐膳食。
对于病情较重，需要严格控制钠离子摄入的患者来说，他们的膳食种类，还可分为无盐膳食和低钠膳食。无盐膳食要求全日供钠1000mg左右，基本上就是烹调时候不用食盐或酱油，仅用糖醋等调味。而低钠膳食更严格，除了无盐膳食的要求以外，常规食物中含钠高的食物也要忌用。因为低钠膳食每日提供的钠要在500mg以下，像油菜、芹菜等含钠超过100mg/100g的蔬菜以及松花蛋、豆腐干、猪肾等都要忌用。
最后要提醒的是，任何疾病的饮食治疗，都不能仅仅强调单一营养素或某种食物对于此类疾病的治疗作用，而是应该在平衡饮食、食物多样化的基础上，有侧重地进行调整和改善。
编辑：闵青
校对：张士国
