相信有在健身的人都知道，运动完之后摄取蛋白质能够帮助受损的肌肉细胞快速修复、增长肌肉。而对于肌力易流失的中高龄者来说，餐餐摄取鸡蛋、大豆制品等食材更是营养师们常挂在嘴边的叮嘱。然而日本水产股份有限公司联合四所大学 *进行调查，发现白肉鱼的增肌能力居然更胜鸡蛋！
鸡蛋近年来因为营养均衡且蛋白质品质优质，在营养学界甚至有「 蛋白质之王」的称呼，但是就在今年10月初召开的日本胺基酸学会学术集会中，日本水产的研究团队，及其他四所大学联名发表了一份共同研究，发现每天只要吃12公克的白肉鱼绞肉，不用刻意大量运动也能有效增肌！
*参与研究的大学包含了东京大学、立命馆大学、爱媛大学、金泽大学等多间知名学校。
其中专攻运动健康科学的立命馆大学藤田聪教授指出，若以65岁以上的高龄女性来说，平均每年肌力都会流失1～2%，但是本次临床实验中找来了此年龄层的19名女性进行饮食测验，发现光是每天食用4.5克阿拉斯加鳕鱼，就算不运动，只要3个月也能让其中的15名女性的肌肉量增加。
而爱媛大学的营养学博士岸田太郎则表示，其实过去就有营养学研究针对白肉鱼类，进行实验鼠研究，发现实验鼠在食用白肉鱼肉的蛋白质后，负责制造身体爆发力的快肌的肌凝蛋白会大量增生，所以运动能力跟肌肉量都会跟着提高。
此外，东京大学的农学院生命科学系特约副教授冈田晋治更表示，该份研究不只发现食用白肉鱼能够增加体内肌凝蛋白的量，更能起到基因层面的改变来加快生物体内的肌肉合成速度，更延缓肌肉分解时间，也增大肌肉体积。
但是本次日本水产则进一步进行了人体测试，而参与研究的日本水产研究员内田健志也表示，由于阿拉斯加鳕鱼含有丰富且优质的蛋白质，每食用100公克鱼肉就能吸收到29公克。
若以体重60公斤的健康成人来说，每天只要摄取满3.3公克的阿拉斯加鳕鱼蛋白质，就能有效增肌，换算成鱼绞肉也只要12公克而已。
而金泽大学的健康营养学教授木户康博更直言，不论是相比蛋白质之王的鸡蛋，或是许多营养学家推崇的小麦蛋白质，本次实验使用的阿拉斯加鳕鱼，以及其他多种白肉鱼所含的蛋白质都更为优质，重金属污染比起青背鱼类低，非常适合营养易失衡的现代人用来补充营养。
