牛骨髓是一种高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。它里面还含有最丰富的就是油脂，有的人爱吃的油茶就是用牛骨髓油和着面粉炒的，对身体有好处的，多食可以起到补虚劳，益精血的功效作用。而且它非常美味，吃过骨头煲的人都知道，最香的就是用吸管把骨髓里的脂膏吸出来吃了，那个香！现在纽约就流行吃牛骨髓。把牛骨锯成两半，放上酌料，放在炭火上烤，味道特别香。
经过烤后，牛骨髓不仅香，而且味道非常好，吃的时候用个勺子把里面的油脂挖出。
先这样夹在面包里，那个味道别提有美了。
丰富营养味道又好的牛骨髓，挖着吃更爽，古人有成语叫：食髓知味，虽然这个成语经常被用来指经历过一次之后，还想要再次尝试。作定语、状语来用，但从字面上来讲，意思就是说骨髓的味道很好，吃下去很美味，吃过之后还要再吃！就足以说明骨髓的味道有多美了！
吃完了牛骨髓还余味无穷，为了不浪费，他们在吃到最后的时候，还会淋上酒，把牛骨髓里的渣渣，用酒冲出来喝掉！你在啃大骨头的时候，喜欢吸骨髓吗？
