膳食纤维
膳食纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分，又被称为粗纤维。过去营养学家曾经认为粗纤维吃多了会影响人体对营养素，尤其是微量元素的吸收。
近年来的研究发现，这种毫无益处的“非营养素”与人体健康密切相关。膳食纤维正在以其独特的生理功能和保健作用，与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水一同被列为重要的具有营养作用的物质。
膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
以美国为代表的膳食纤维高新技术产品研发一直走在世界的前列。美国最早成立了膳食纤维协会（USDA），20世纪70年代，以大豆纤维、小麦纤维为代表的天然植物纤维提取技术在美国依次取得成功；80年代初，一种新型的天然聚合、多功能膳食纤维—聚葡萄糖在美国辉瑞公司诞生；随后，美国的科学家们用现代高技术手段，以全美最上乘的棕金车前谷为原料研制成功了”金谷纤维王”等。许多膳食纤维的技术都起源于美国，并在美国问世后很快风靡欧美等发达地区。
日本是对公众营养最为重视的国家，很多营养素及功能性食品在日本的快速发展得益于政府的良好推广。在膳食纤维的发展上，日本政府为此批准设立“ 全国纤维日”，以吸引媒体和公众的注意。而日本的营养专家也积极的从这个新视点给公众以教育。日本也迅速成为世界上最为成熟的功能食品市场，添加膳食纤维调节肠道功能的饮品尤为流行。在近10年日本厚生劳动省批复的180多种特定功能性食品中，膳食纤维类产品达到了40余种，占整个功能食品的近1/3。
欧美、日本等国近年来已将膳食纤维食品作为肠癌、冠心病、糖尿病等患者的主要食品，大部分面制品中如面包、面条和馒头都不同程度地添加了一定量的膳食纤维，高纤维主食已成为人们补充膳食纤维的主要途径。其消费需求正以每年10％以上的强劲速度增长。
我国这方面的研究处于起步阶段，随着人们生活水平的提高，精细食品逐渐增加，膳食纤维摄入量降低，以膳食纤维作为功能性食品的原料的需求量将会大大增加，因此加强膳食纤维的改性研究，使其改性后增加生物活性将是今后膳食纤维研究的主要发展方向。
