小企这一顿：老同学相聚老味道
By小企9999
转眼间，当年读书时的毛头小伙们都奔五。上有老下有小中间忙工作，即使在同一个城市也难道有机会凑一起。外地同学来，成了最好的契机。既然人家选的酒店离大家工作的区域近，就近安排我非常熟悉的老味道餐厅，保证妥妥的。
同学群有识货者要求预定野猪蹄。可惜那玩意儿可遇不可求，不能保证随时有货。用土猪蹄代替，反正龙岩上杭的槐猪肉，品质并不逊色。这一盘，胶原蛋白呼之欲出，可惜按们当年那一拨，全是和尚，很是浪费呀。
腱子肉捆蹄：菜名是我根据食材自己编的，反正“虽不中亦不远矣”，有肥有瘦还连筋带皮，这样的肉能不好吃？肉好，吃法就简单，白切蘸厨师调的酱即可。
蛇焖河田鸡，也就是龙凤煲啦，经典搭配，看起来也比较有面子。这道菜我之所以喜欢，是因为吃起来鸡有鸡味，蛇有蛇味，不欺不没；各自为主，又能互相补益。这种感觉是不是跟同学关系很像？
炒牛杂：连城的九门头做得好能让牛杂各部位的口感发挥得淋漓尽致。陈厨这一盘，果然很有功力，不愧为当年紫金宾馆的总厨。
土龙雄风汤：一般情况下我吃饭不记菜名，这锅汤能记住纯粹因为太朗朗上口。牛鞭炖番鸭，这倒是很适合我们一般糙爷们。
清蒸光鱼：光鱼是很特别的鱼。鱼鳞油脂含量高，清蒸之后鱼鳞翘起，出锅前再泼豉油热油，吃起来鳞片轻易可嚼烂，还有一丝丝特别的脆感。与娇嫩而无土腥味的鱼肉搭配，吃起来韵律感强烈，口感美妙。
红菇焖濑粉：连城地区有小吃名曰“烂粉”，这濑粉虽比连城烂粉粗过许多，但做法的思路大致是一样的：久煮长焖之后，粉条表面开花，吸味富足。这样一盆粉条作为主食，人人欢迎。
咸骨焖萝卜：用盐巴腌过的猪骨熬汤，别有风味。其中的道理大概跟江浙一带的咸肉相似。可惜这里选用的萝卜是山东那种翡翠萝卜，虽然看起来别致，其实并不合理。这种萝卜适合腌凉菜或生吃，煲汤还是最平凡的白萝卜更合适。
沾水炸豆腐：水豆腐高温油锅中炸出一层皮，既有助于定性又几乎完美保留嫩度，只随便搭配一点咸味的蘸水都不会不好吃。这里用的盐蒜汁，也蛮好。
