天然酵母黑芝麻奶酪包
时间：2017-11-28 10:22:01 作者：面团 阅读：0
他们说不管喜欢什么，都是一个坑接着一个坑的继续，转眼玩面团几年。在这几年间一直有一类我没碰过，那就是天然酵母的包，酵母需要自行培养，总觉得非常麻烦。养酵母如同养孩子一般，在开始的几天里，要观察、喂养，细心呵护，用天然酵母制作的面包它能赋予面包独特风味与醇香，但是这个只能意会不可言传，所以心里一直惦记着试试天然酵母制作的面包。终于还是入了养酵母的坑，在玩了面团几年之后，或许有点晚，幸好来得及。
面团：T65面包粉240g、天然酵母120g、盐6g、水140g、黑芝麻15g
内馅：高熔点奶酪丁
1.将除黑芝麻以外的面团材料放在一起，揉至表面光滑后，加入黑芝麻揉匀。
2.借助刮板将面团进行拉伸、折叠。
3.每30分钟折叠一次，共折叠3次。
4.然后将面团进行基础发酵至2倍大。
5.发酵好的面团分成2等份，自上、下各1/3处向内折，静置15分钟。
6.轻轻拍出松弛好的面团中的大气泡，整形成一个正方形，压薄底边。
7.放上高熔点奶酪，自上而下卷起。
9.加石板提前预热烤箱，最后发酵结束后，面团表面筛黑麦粉，割口。
10.将面团移至已经预热好的石板上，送入烤箱，石板下放置一个烤盘倒入开水，迅速关上箱门，先单开下火烤5分钟后，撤去烤盘，上下火烤25分钟，出炉晾凉。
这是一款无油无糖的面包，不需要“谈包色变”哟，热量很低，最近几乎隔天就会练习做欧包，莫名其妙发现体重还稍稍下降了，是不是跟这类低热量的面包有关。朋友问，这啥都没有能好吃么，怎么说呢，就这款包包而言，有麦香、有黑芝麻和奶酪的重叠，有表皮的嘎嘣脆，是我喜欢的，希望你也喜欢。
