云合镇传媒推荐金堂黑山羊：做羊肉汤的上佳食材
（整理|王文华）
可以预见，12月的成都，冷冷冷。
最新的天气预报显示，11月28日，也就是今天，最低温度将降至0℃！
是的，作为吃货，这个温度只能让手脚冰qian的我想到了小关庙、肖仙仙、肖大仙、小肥羊……
再过一段时间就是冬至，而在四川，一直有冬至吃羊肉汤的习俗。俗话说：“冬吃羊肉赛人参，春夏秋冬亦强身”，成都周边有许多种美味的羊肉，比如金堂黑山羊。
金堂黑山羊肉质鲜美，营养丰富，特别适合熬煮成一锅汤浓味美、香飘四溢的羊肉汤。冬天的时候来上这样一碗汤，不仅能滋补身体，还能驱散寒意，简直一举两得。
金堂黑山羊羊肉除了特别适合做成羊肉汤之外，还能做成涮羊肉火锅和各种油爆爆的羊肉串、烤羊排等等。
正所谓“一方水土养一方羊”。金堂县境内气候温和，饲料饲草资源丰富，县内河流纵横，水质优良。独特的气候条件和饲料饲草资源为金堂黑山羊的发展提供了广阔的前景。喂养出来的黑山羊个体大、生长发育快、繁殖率高、适应性能和抗病力强、全身被毛黑色、肉质细嫩无膻味等特点。作为金堂县重要的国家地理标志产品之一，“金堂黑山羊”一直以来深受广大消费者青睐。
金堂黑山羊是通过和努比亚山羊杂交然后经过60余年的群选群育而形成的具有良好生产性能和相当规模的黑山羊群体，也被誉称为黑色努比亚山羊。它是四川省优良地方肉用山羊品种，全身被毛黑色，具有光泽。体型大，头中等大，颈长短适中。耳有垂耳、半垂耳、立耳三种。背腰平宽，四肢粗壮，蹄质结实。品种内按头型特征可分为有角型和无角型两种类型。金堂黑山羊遗传性能稳定；早熟，繁殖力强，生长发育快，生产性能优良；且具有耐湿热、耐粗饲、适应性强，肉质细嫩，无膻味等特点。对饲养管理条件要求不高，每天放牧8-10小时，不需精料，羊只生长良好。
近年来，金堂县委县政府紧紧围绕省委“三大发展战略”、市委“改革创新、转型升级”总体战略，深化农业固本战略，大力发展现代特色农业产业，确定了以金堂黑山羊、食用菌、水果、蔬菜为主，油橄榄、小家禽、特色水产等为辅的“4+N”都市现代特色农业产业体系的创新发展模式，推动农业向集约式、经济型、现代化转变，突出发展休闲农业、创意农业、循环农业、智慧农业、特色农业，推进全省种养循环区建设，建成全省现代畜牧业示范县。
金堂黑山羊具有体质健壮、适应性强、成熟早的特点,产肉性能较好、肉质细嫩、肌肉脂肪含量适度,适于鲜食、风味独特。板皮品质好,富有弹性，具有极高的经济价值。从外观上看，金堂黑山羊羊肉色泽鲜红，脂肪呈乳白色，分布均匀，含脂率低。肌纤维清晰致密，触摸有韧性和弹性。
谁都知道中国人的“鲜”里有羊，比较靠谱的解释是“相对单一食草动物肉质远高于杂食动物的肉质”，事实上羊肉内含的优质蛋白质、钙、铁、维生素d等也确实远高于猪肉、牛肉。
据检测数据显示，每百克金堂黑山羊羊肉，含蛋白质11.1-13.3克，脂肪25.8-34.6克，钙15毫克，磷168毫克，铁3毫克，热量306-367千卡……而胆固醇只有28.83毫克。这就是说金堂黑山羊是低脂肪、低热量肉类，堪称肉中上品。
将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。（成都农业）
