传统习惯将卤水分为南北两派，并且有“南卤北酱”的说法，今天胡师傅就教大家两种卤牛肉的配方。
一、经典五香卤水
配方：八角10g、花椒10g、小茴香5g、桂皮5g、高良姜5g、丁香1个、草果半个、姜片15g、大葱10g、冰糖15克。
牛肉先冷水浸泡2小时，然后把牛肉焯水放好，然后准备5kg清水烧开，放入香料包，并把炒好的糖色放入，煮开后，放入焯好水的牛肉，转小火，卤制30分钟即可，时间最好您自己控制，最好浸泡一晚即可。
注意事项：
1.丁香1个即可，量大会掩盖牛肉香味。
2.卤料包一般可以反复使用2次，第三次就需要换新的卤料包了。
二、酱牛肉
配方：八角10粒、高良姜7g、白豆蔻7粒、砂仁5粒、花椒20g、桂皮15g、辣椒适量、陈皮3克、草果1粒、肉豆蔻2粒、小茴香2克、冰糖15g、盐75g。
先准备花生油50g，黄酱200g，小火炒干，并且出香，加入清水3kg，老汤1kg，放入料包，加入冰糖、黄酒、盐煮沸，然后转小火煮制40分钟，即是酱牛肉卤水，然后把焯过水的牛肉，卤制40分钟，关火，放一晚即可。
