美食是一个民族文化的体现，从发展到成熟它是经过漫长岁月不断的演变过来的，老北京的北京烤鸭尚且如此，它的历史可以追溯到明朝。
明朝朱棣篡位以后，把南京的烤鸭带到了北京的宫里，在当时又被叫做江陵片鸭，后来才开始传到民间，民国时期的中国社会背景下，有身份的人才会下馆子吃饭。
那时的烤鸭还不是大批量的制作，一位师傅要经过多年学徒才能上手制作，因此，在当时的人们心中，厨子是有一定身份的，图为厨师在烤鸭。
制作烤鸭的选材以四十五天的嫩鸭最好，从前的生活条件不好，人们吃烤鸭喜欢多肥肉的，随着时代的变迁，北京烤鸭选瘦鸭多。
厨师们烤好鸭子后，会端上鸭子给客人观看其中的品相，然后才开始当面片鸭，从选材到制作出成品，顾客都可以在一旁欣赏观看。
民国时期的烤鸭配菜没有现在那么丰富，只有烤鸭片、葱段、甜面酱和芝麻饼，但是在很多普通老百姓眼中已经十分奢侈了，毕竟是从宫里传出的名吃。
早前的相机拍下的这些珍贵画面，在如今看来，充满了年代感和对那个年代有了更深的了解，当时小馆子的服务水平比现在的星级酒店做得还要细致。
