记取当初第一次吃干炸蘑菇是十多年前，去了山西，在小饭馆跟表哥一同吃饭，他担任点菜，我担任吃，形象最深的就是这道干炸蘑菇了，赶到现在，定是要去后厨请教下师傅的。
后来多经实验，蘑菇滋味正本就很鲜美，这道菜根本不需求过多的资料，做的过程只需确保口感即可，简略美味，做一次就会爱上这倒简略的菜品。
资料：
平菇、淀粉、椒盐
过程：
1、平菇洗净后，沿条理撕成长条状，焯水后取出，放凉后用手抓干备用；
2、直接放入适量的玉米淀粉拌匀，这个过程不要放盐，盐高温油炸会产生有害物质，这个有质疑的自己查找下。
3、锅中倒入油，大火烧至6成热，油多放一点不要紧，炸完沉积后一样能够用来炒菜；
4、平菇挨个放入锅内，先不要搅动，容易将淀粉搅下来，尽量炸定型后再用筷子搅动；
5、炸至金黄取出，直接撒上椒盐就能够使用了，孜然辣椒依个人口味增加。
注意：
1、焯水必不可少，炸后外酥里嫩的关键，焯完水尽量抓出蘑菇过多的水分；
2、蘑菇也不宜太干，这样直接放入干淀粉即可，太干可放入适量蛋清；
3、平菇挨个快速放入，定型后再拌和。
