觉得豆腐很难入味？以下小技巧快来学起来
时间：2017-11-28 01:20:55 作者：豆腐 阅读：0
豆腐是许多主妇爱用的食材，健康便宜又好吃，做出的菜肴也非常变化多端，不过豆腐料理要做得好吃可不容易，许多料理新手对于其脆弱又不易吸附调味料的特性感到相当苦恼！不想再吃到无味的豆腐？食谱自由配替你整理了几个主妇们爱用的实用小技巧！
1、 冷冻法：
冷冻法是日本主妇爱用的方法之一！先把豆腐先放进冰箱冷冻数小时至隔夜，接着拿到冷藏或室温下解冻，使用前再用锅碗加压挤出豆腐多余水分，沥干后豆腐切成块即可料理、凉拌。在冷冻又解冻的过程中，豆腐内部会产生许多细小的孔洞，这些小洞就是吸收酱汁的好帮手！无论是热炒还是煮汤都可以让豆腐快速吸收调味料，做到充分入味。
豆腐本身就含有大量水分，食前先利用盐进行去水动作，除了能让豆腐的质地更结实之外也是豆腐是否能入味的关键喔！
浸泡盐水：把豆腐浸泡在盐水中，使用前在取出沥干水分，用于煎、炸不但能避免豆腐烹煮的过程中会碎成小块，也使豆腐更容易上色，让表皮金黄漂亮。
抹盐腌渍：豆腐用清水冲洗过，切片在表面抹上盐静置约15分钟，让豆腐内部水分释出冲掉盐巴后用厨房纸擦干，就能用来香煎或油炸。
盐水汆烫：把切块的豆腐放入盐水中汆烫30秒左右，起锅后先沥干，即可下锅烧烩或炖卤。汆烫过的豆腐不但能去除豆腥味，且因为豆腐内部水份减少还能能保持完整形状。也能使豆腐尽快入味。
3、二次烹调：
除了事先去水，要做烧烩料理的豆腐，建议可以先油煎或炸过，让外部变硬再烧煮，会更容易吸汁入味，口感也更升级。煎炸过的豆腐和酱汁下锅以小火稍微煨煮后，起锅前加入适量的芡汁，让汤汁能完整包覆在豆腐表面，就不怕吃起来无味啰！
