作为上班族来说，每天忙忙碌碌上班，很少有时间坐上一道既简单又好看的菜。但是有时候只要我们利用好看电视、玩手机的休憩时间，利用好烤箱也能做出美食，比如秘制烤茄子。茄子，是我们常见的为数不多的紫色蔬菜，抗癌性特别高，常吃可以抗衰老，减缓皮肤衰老。选茄子时一定要选择那种沉甸甸水分足的，不要选太老的。
秘制烤茄子的食材
选用新鲜的茄子一个，切成两半；小米椒两个，切丝；葱一根，切丝；蒜五六瓣，切成蒜末。
烤茄子
提前在烤盘上铺一层锡纸，把茄子放上面，然后涂一层油，一定要涂均匀了，这样才不会油腻，然后在茄子上面再铺一层锡纸，这样做是为了防止茄子表面太干太硬。
再把烤箱里的温度预热到180度，预热三分钟以上。把盛满茄子的烤盘放进去就行，烤制二十分钟。
调酱汁
在碗里放入油、食盐、蚝油、少许料酒、白糖和生抽，最后加点鸡精，搅拌均匀，就这样，秘制酱汁就做好了。
烤茄子第二次
把第一次烤好的茄子拿出来，用刀划茄子几下，然后在表面刷上刚刚调制的酱汁，过一分钟后，均匀撒上蒜末，再刷一次酱汁，这次不用盖锡纸，直接烤制，还是180度20分钟。
茄子第二次烤好后，放在盘子里，装好后，把葱花和辣椒放上去，再撒点芝麻增味就可以了。
爱吃肉的朋友可能觉得这道菜太素，其实可以在茄子表面抹一层调好味的肉馅，或者虾肉，吃起来口感也是很不错的，其他步骤都一样，就是提前给茄子抹一层肉馅。
