清炖牛腱 比起红烧 更喜爱清炖的风味
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时间：2017-11-27 22:21:40 作者：牛肉 阅读：0
材料
牛腱子肉3条(合计约1000克)，洋葱(对半切开)1个，胡萝卜(切大滚刀块)1根，老姜或粉姜(约大拇指长度，拍裂)1节，清炖牛肉用香料卤包1个，米酒或高粱酒3大匙，水1500毫升，盐适量
★清炖牛肉用的香料卤包，可以向卖牛肉的店家索取，通常买牛肉就会免费赠送，亦可在中药行购得。如果实在无法买到，也可以省略，或是改放你喜欢的香料，例如草果就很合适。
开始
1.先进行牛肉的预处理。将牛腱子肉洗干净，放在锅里，注入足够淹过牛肉的冷水，开中大火开始汆烫，等到水大沸大滚，开始计时3 分钟后，熄火取出牛肉，冲洗一下牛肉表面的浮沫，汆烫的水倒掉不要。
★如果希望炖出来的汤头清澈，那么肉类入水汆烫的步骤必不可少。
2.取一个足够容纳所有材料的大锅，投入洋葱、胡萝卜、姜、牛腱肉、卤包、米酒，再注入清水，水量要足够淹过牛肉。转大火开始炖煮，煮至汤水沸腾，转为小火，维持汤面微滚冒小泡的状态，盖上锅盖，炖煮约50分钟。
★牛肉要彻底炖透才会软嫩可口，汤水也才会有味道。如果使用台湾本地黄牛肉，大约炖煮50分钟即可，但若使用进口牛腱，则需要70～90分钟。
3.炖好的牛腱和汤，以盐调味后，要吃肉要喝汤都可以，也可以此为汤底，再添加喜欢的食材同煮，例如白萝卜、番茄、菇类等。如果牛肉要切片来吃，请取出牛肉静置至不烫手的程度再切，切片的牛肉，蘸点蒜泥酱油膏或辣椒酱来吃也很美味。
★一次吃不完的清炖牛腱，请把牛腱连同汤汁一起进冰箱保存。将牛肉泡在汤里，肉才不会干硬。
