相信很多人都在饭馆吃过这道菜咸鱼茄子煲，虽然所用食材都非常普通，但只要烹饪方法掌握得好，做出的成品那是相当下饭。回味无穷。咸鱼独有的香味搭配茄子，口感咸鲜滑软适合众人口味。咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系，在广东地区特别受欢迎，因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。既然是受欢迎的一道菜，要求有好看的外形同时要有美味的口感，这两者缺一不可。建议选用紫色茄子比较好，黑色茄子炸熟后颜色过深，做这道菜茄子一定要炸，煲后才能挥发出香味，怕油腻的炸好捞出可以过滤掉多余的油。如果是煎的茄子或是炒熟的茄子，味道逊色不少也不正宗。无须加入太多其他材料，保持咸鱼和茄子的原汁原香......
咸鱼茄子煲
备料：茄子、咸鱼、蚝油、酱油、盐、鸡精、香菜、洋葱、葱蒜末。
咸鱼茄子煲
第一步、茄子洗干净，然后切成条备用
第二步、咸鱼撕成条放到凉水中浸泡十分钟，把咸味泡掉，不然会太咸
第四步、锅中下入油烧至六成热，把茄子下入锅中炸上两分钟捞出控油金黄色为佳。
第五步、再把咸鱼下入锅中，烧上两分钟左右，炸至金黄色捞出控油
第六步、把锅中的油倒掉，下入葱蒜末爆炒香
第八步、再把炸好的茄子、咸鱼下入锅中炒上两分钟入味
第九步、炒锅放到火上加热，把切好的洋葱放到锅内垫底，再把炒好的咸鱼茄子倒入锅中，盖上锅盖煮两分钟，主要突出茄子的葱香味。
倒入茄子
咸鱼茄子煲
